[发明专利]一种改善乳酸菌饮料蛋白沉淀的方法有效
| 申请号： | 200910183824.6 | 申请日： | 2009-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN101617718A | 公开（公告）日： | 2010-01-06 |
| 发明（设计）人： | 姜益军;徐德丰 | 申请（专利权）人： | 生合生物科技（南京）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127 |
| 代理公司： | 南京天翼专利代理有限责任公司 | 代理人： | 汤志武 |
| 地址： | 211210江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改善乳酸菌饮料的蛋白沉淀的方法，包括奶水调配、乳化均质、杀菌、发酵、熟成、调配、乳化均质、灭菌步骤，其特征在于在发酵形成的发酵液中加入0.01％～0.2％的蛋白酶，搅拌均匀后再进行熟成。本发明具有如下优点：1.在添加0.01％～0.2％的蛋白酶后，能够切割蛋白成小分子蛋白、多肽乃至氨基酸，大大增加了这些分子的溶解性，使得乳酸菌饮料稳定。2.蛋白酶能够把大分子蛋白切割成小蛋白、多肽乃至氨基酸，能够提高酸奶在人体吸收过程中的利用率。同时能够增强口感的舒适度，让人更加容易接受。3.生产过程中能够降低物料的黏度，大大方便了后期的加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 乳酸菌 饮料 蛋白 沉淀 方法 | ||
【主权项】：
1、一种改善乳酸菌饮料的蛋白沉淀的方法，包括奶水调配、乳化均质、杀菌、发酵、熟成、调配、乳化均质、灭菌步骤，其特征在于在发酵形成的发酵液中加入0.01％～0.2％的蛋白酶，搅拌均匀后再进行熟成。
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