[发明专利]一种改善乳酸菌饮料蛋白沉淀的方法

权利要求书

1.一种改善乳酸菌饮料的蛋白沉淀的方法，包括奶水调配、乳化均质、杀菌、发酵、 熟成、调配、乳化均质、灭菌步骤，其特征在于在发酵形成的发酵液中加入0.01％～0.2％ 的蛋白酶，搅拌均匀后再进行熟成；

前述发酵是接入为奶水重量0.01～0.2％的直投式乳酸菌，在37～44℃下发酵3～24h， 制得发酵液；所述直投式乳酸菌为嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种按照活菌数比1∶ 1的混合物；

前述熟成是在0～4℃下熟成12h～72h。

2.如权利要求1所述改善乳酸菌饮料的蛋白沉淀的方法，其特征在于奶水调配是将 脱脂奶粉、酵母提取物和蔗糖加入水中，调配成奶水。

3.如权利要求2所述改善乳酸菌饮料的蛋白沉淀的方法，其特征在于调配奶水时各 组分的重量比如下：

脱脂奶粉10％～28％；蔗糖1％～9％；酵母提取物0.05％～0.5％；水余量。

4.如权利要求1所述改善乳酸菌饮料的蛋白沉淀的方法，其特征在于在15～20MPa 下进行乳化均质。

5.如权利要求1所述改善乳酸菌饮料的蛋白沉淀的方法，其特征在于杀菌是将均质 后的奶水在90℃～95℃下保温5～10min。

6.如权利要求1所述改善乳酸菌饮料的蛋白沉淀的方法，其特征在于所述灭菌是在 90℃～95℃下，保温5～10min。