[发明专利]一种马铃薯皮保健醋饮料的生产方法及其产品

摘要

本发明属保健品食品生产技术领域，涉及一种马铃薯全粉生产过程废弃皮的保健醋饮料的生产方法和其产品。马铃薯皮富含钾(2600mg/100g)和钙(260mg/100mg)，含有多种维生素(Vb、Vc)、抗氧化活性物质等。马铃薯皮液化、糖化、纤维素水解后经酒精、醋酸二次发酵，得到酸度为4.5％的马铃薯皮保健醋，该醋钾离子含量高达520mg/100g，钙离子含量130mg/100g。该保健醋可用于烹调调味，也可与枸杞浸提液、蜂蜜等调配后用于浓缩马铃薯皮保健醋饮，也可与蔗糖、净化水调配后生产马铃薯保健醋饮料。

主权项

1、一种马铃薯皮保健醋饮料的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤：步骤1、将马铃薯皮洗净后磨浆；步骤2、在浆状的马铃薯皮中加入液化、糖化酶进行液化糖化，生成马铃薯皮糖液；步骤3、在步骤2生成的马铃薯皮糖液中加入纤维素酶，对马铃薯皮中纤维素进行水解；步骤4、在步骤3生成的马铃薯皮糖液中加入酿酒酵母和发酵助剂，进行酒精发酵；步骤5、对经步骤4生成的马铃薯皮酒进行过滤；步骤6、在经过滤的马铃薯皮酒中加入醋酸菌，进行醋酸发酵；步骤7、将发酵好的溶液进行过滤即可制得马铃薯皮保健醋母液；步骤8、将枸杞浸提液、蜂蜜与步骤7生成的保健醋母液进行调配，制得浓缩马铃薯皮保健醋饮；步骤9、将蔗糖、净化水与步骤9制成的缩醋保健马铃薯皮保健浓饮进行调配，制得马铃薯皮保健醋饮料。