[发明专利]二段式干燥法生产方便面制品的方法

摘要

本发明涉及一种二段式干燥法生产方便面制品的方法，包括面制品加工、熟化、第一段干燥，然后冻结固形，再进行第二段真空干燥，最终使面制品含水率降低至8％以下；其中第一段干燥时可采用热风、冷风或在室温下自然晾晒的方法，以去除面制品部分水分。本发明工艺和现有工艺相比，可有效防止面制品粘结，使产品生产周期缩短1～6h以上，生产能耗降低，并且产品口感更好，产品耐泡时间延长，约延长10～20min，产品品质更优越。该方法除适用于饺子或馄饨外，还适用于面条、烩面、刀削面、拉面或其他带馅面等的生产，产品保存时间较长，常温下保质期在6个月以上，生产成本低，适宜于大规模工业化生产。

主权项

一种二段式干燥法生产方便面制品的方法，其特征是：包括以下步骤，(1)面制品加工：按常规方法加工生面制品；(2)熟化：将生面制品在压力为0.04～0.4MPa的高温蒸汽下蒸制使其熟化；或用沸水煮的方法使其熟化；(3)第一段干燥：将熟化后的面制品在风温-35～0℃的条件下干燥1～30min，使面制品含水率降低1～5％；或者在风温0～200℃的条件下干燥1～100min，使面制品含水率降低5～30％；或者在室温15～30℃下自然晾晒10～180min，使面制品含水率降低1～15％；(4)冻结固形：将面制品送入冻结间内，在-18～-35℃下冻结1～3.5h；(5)第二段真空干燥：将冻结后的面制品在真空度为40～610Pa、加热温度为50～120℃的条件下干燥4～12h，使面制品含水率降低至8％以下。