[发明专利]二段式干燥法生产方便面制品的方法

权利要求书

1.一种二段式干燥法生产方便面制品的方法，其特征是：包括以下步骤，

(1)面制品加工：按常规方法加工生面制品；

(2)熟化：将生面制品在压力为0.04～0.4MPa的高温蒸汽下蒸制使其熟化；或用沸水煮的方法使其熟化；

(3)第一段干燥：将熟化后的面制品在风温-35～0℃的条件下干燥1～30min，使面制品含水率降低1～5％；或者在风温0～200℃的条件下干燥1～100min，使面制品含水率降低5～30％；或者在室温15～30℃下自然晾晒10～180min，使面制品含水率降低1～15％；

(4)冻结固形：将面制品送入冻结间内，在-18～-35℃下冻结1～3.5h；

(5)第二段真空干燥：将冻结后的面制品在真空度为40～610Pa、加热温度为50～120℃的条件下干燥4～12h，使面制品含水率降低至8％以下。

2.根据权利要求1所述的二段式干燥法生产方便面制品的方法，其特征是：所述面制品为饺子、馄饨或带馅面。

3.根据权利要求1所述的二段式干燥法生产方便面制品的方法，其特征是：所述面制品为面条、烩面、刀削面或拉面。

4.根据权利要求1所述的二段式干燥法生产方便面制品的方法，其特征是：所述步骤(2)中使用高温蒸汽熟化时间为1.5～18min；用沸水煮时熟化时间为3～15min。

5.根据权利要求1所述的二段式干燥法生产方便面制品的方法，其特征是：所述步骤(3)中风温为15～170℃，干燥时间为5～90min。

6.根据权利要求1所述的二段式干燥法生产方便面制品的方法，其特征是：所述冻结固形温度为-20～-35℃。

7.根据权利要求1-6任一项所述的二段式干燥法生产方便面制品的方法，其特征是：所述真空度为40～600Pa，加热温度为60～120℃，干燥时间为4～12h。

8.根据权利要求1-6任一项所述的二段式干燥法生产方便面制品的方法，其特征是：方便面制品包装时包装袋内配有配菜包、调料包中的一种或两种。