[发明专利]一种含有汤汁的即食海参及其生产方法

摘要

本发明公开了一种含有汤汁的即食海参及其生产方法，属于食品加工领域。本发明主要是经过对淡干海参或盐渍海参的漂洗、煮制、以及低温涨发等得到涨发好的海参；其次将母鸡、猪肘、猪蹄和猪棒骨等原料在水中蒸煮得到清汤汁，再将清汤汁与调味料混合得浓汤汁，还可将浓汤汁与煮制好的小米粥混合得到小米汤汁；最后涨发的海参与浓汤汁或小米汤汁混合、罐装、速冻即可。本发明即食海参营养价值高、口感好，有效营养和风味成分保持率可达95％以上；其次本发明即食海参食用方便，在微波炉上加热即可食用；本发明即食海参保存方便，且保存期长；此外本发明生产方法简单，可进行机械化、规模化生产。

主权项

1、一种含有汤汁的即食海参，按照如下方法制备：(1)将淡干海参或盐渍海参放入水中浸泡4～5小时，然后去内脏及褪沙；再在水中漂洗2～4次，每次漂洗15～60分钟；然后在流动的水中漂洗6～12分钟；所述的漂洗中海参与水的重量比为1∶2.5～7.0；(2)将漂洗好的海参在水中煮制，每次水要没过海参10～50cm，第一次水煮开后文火煮1～2小时，然后加盖放置4～6小时，选留完全涨发的海参；对于部分涨发的海参，再第二次加水煮开后文火煮0.5～1.5小时，加盖保温3～5小时，选留完全涨发的海参；对部分涨发的海参，再第三次加水煮开后文火煮0.5～1.5小时，加盖保温2～4小时，选留完全涨发的海参；合并收取上述完全涨发的海参；(3)将发制好的海参用冰块或雪花冰包埋，在0～4℃下保持6～12小时，得到涨发好的海参；(4)将清洗干净的母鸡、猪肘、猪蹄和猪棒骨原料放入容器中，然后按原料与水的重量比为1∶2～3.5的比例加入水，待水煮开后5分钟，去沫，捞出原料，放入水中冲洗；然后按原料与水的重量比为1∶2.0～4.0的比例加水煮制6～8小时，取清汤汁；在清汤汁中添加重量比为1.5～3.0％的食盐和/或其他调味料，得浓汤汁；(5)按照1个或2个海参加200～500克浓汤汁的比例将涨发好的海参与浓汤汁混合，在高洁净的环境中进行罐装、速冻；然后在-18～-20℃条件下保藏。