[发明专利]一种含有汤汁的即食海参及其生产方法

权利要求书

1、一种含有汤汁的即食海参，按照如下方法制备：

(1)将淡干海参或盐渍海参放入水中浸泡4～5小时，然后去内脏及褪沙；再在水中漂洗2～4次，每次漂洗15～60分钟；然后在流动的水中漂洗6～12分钟；所述的漂洗中海参与水的重量比为1∶2.5～7.0；

(2)将漂洗好的海参在水中煮制，每次水要没过海参10～50cm，第一次水煮开后文火煮1～2小时，然后加盖放置4～6小时，选留完全涨发的海参；对于部分涨发的海参，再第二次加水煮开后文火煮0.5～1.5小时，加盖保温3～5小时，选留完全涨发的海参；对部分涨发的海参，再第三次加水煮开后文火煮0.5～1.5小时，加盖保温2～4小时，选留完全涨发的海参；合并收取上述完全涨发的海参；

(3)将发制好的海参用冰块或雪花冰包埋，在0～4℃下保持6～12小时，得到涨发好的海参；

(4)将清洗干净的母鸡、猪肘、猪蹄和猪棒骨原料放入容器中，然后按原料与水的重量比为1∶2～3.5的比例加入水，待水煮开后5分钟，去沫，捞出原料，放入水中冲洗；然后按原料与水的重量比为1∶2.0～4.0的比例加水煮制6～8小时，取清汤汁；在清汤汁中添加重量比为1.5～3.0％的食盐和/或其他调味料，得浓汤汁；

(5)按照1个或2个海参加200～500克浓汤汁的比例将涨发好的海参与浓汤汁混合，在高洁净的环境中进行罐装、速冻；然后在-18～-20℃条件下保藏。

2、按照权利要求1所述的即食海参，其特征在于将步骤(4)所得浓汤汁与煮制好的小米粥按照1∶2.5～3.5的重量比混合，搅拌均匀，得小米汤汁；然后按照每1个或2个海参加200-500克小米汤汁的比例将涨发好的海参与小米汤汁混合，再进行罐装、速冻、低温保藏。

3、按照权利要求1或2所述的即食海参，其特征在于其步骤(3)中所述的海参与冰的体积比为1∶2.0～4.0。

4、按照权利要求1或2所述的即食海参，其特征在于其步骤(4)中所述的其他调味料是指鸡精、味精、姜、葱或料酒之一种或其组合；其中各调味料在浓汤汁中所占的重量百分比为鸡精或味精0～0.5％，姜片0～0.3％、葱0～0.2％、料酒0～1.0％。

5、权利要求1所述的含有汤汁的即食海参的生产方法，包括如下步骤：

(1)将淡干海参或盐渍海参放入水中浸泡4～5小时，然后去内脏及褪沙；再在水中漂洗2～4次，每次漂洗15～60分钟；然后在流动的水中漂洗6～12分钟；

(2)将漂洗好的海参在水中煮制，每次水要没过海参10～50cm，第一次水煮开后文火煮1～2小时，然后加盖放置4～6小时，选留完全涨发的海参；对于部分涨发的海参，再第二次加水煮开后文火煮0.5～1.5小时，加盖保温3～5小时，选留完全涨发的海参；对部分涨发的海参，再第三次加水煮开后文火煮0.5～1.5小时，加盖保温2～4小时，选留完全涨发的海参；合并收取上述完全涨发的海参；

(3)将发制好的海参用冰块或雪花冰包埋，在0～4℃下保持6～12小时，得到涨发好的海参；

(4)将清洗干净的母鸡、猪肘、猪蹄和猪棒骨原料放入容器中，然后按原料与水的重量比为1∶2～3.5的比例加入水，待水煮开后5分钟，去沫，捞出原料，放入水中冲洗；然后按原料与水的重量比为1∶2.0～4.0的比例加水煮制6～8小时，取清汤汁；在清汤汁中添加重量比为1.5～3.0％的食盐和/或其他调味料，得浓汤汁；

(5)按照1个或2个海参加200～500克浓汤汁的比例将涨发好的海参与浓汤汁混合，在高洁净的环境中进行罐装、速冻；然后在-18～-20℃条件下保藏。

6、权利要求2所述的含有汤汁的即食海参的生产方法，包括将权利要求5步骤(4)中所得浓汤汁与煮制好的小米粥按照1∶2.5～3.5的重量比混合，搅拌均匀，得小米汤汁；然后按照1个或2个海参加200-500克小米汤汁的比例将涨发好的海参与小米汤汁混合，然后进行罐装、速冻、低温保藏。

7、按照权利要求5或6所述的生产方法，其特征在于其步骤(3)中所述海参与冰的体积比为1∶2.0～4.0。

8、按照权利要求5或6所述的生产方法，其特征在于其步骤(4)中所述的其他调味料是指鸡精、味精、姜、葱或料酒之一种或其组合；其中各调味料在浓汤汁中所占的重量百分比为鸡精或味精0～0.5％，姜片0～0.3％、葱0～0.2％、料酒0～1.0％。