[发明专利]一种用发酵法制备茶褐素的方法

摘要

一种用发酵法制备茶褐素的方法，属茶加工技术领域。方法如下：A.将茶粉碎至60-80目、紫外灭菌30min，加入去离子水，同时在水中加酵母菌或曲霉菌、以及添加1％的没食子酸或焦性没食子酸或甘氨酸或葡萄糖，静置60min，待茶叶充分吸收水分后用食品保鲜薄膜密封；然后置于通风，温度为35-55℃，湿度为60-85％的条件下，避光培养20天，即获得茶褐素的发酵茶叶；B.发酵茶叶在60℃下烘干至含水量10％，按料液比1∶50的比例浸泡30min，过滤；吸取100mL滤液，加入400mL食用酒精搅拌后静置3小时，离心过滤，得到茶褐素粗提物，再用20％酒精水溶液溶解茶褐素粗提物，得到的溶液经传统的浓缩、干燥工艺后即得茶褐素。本发明具有易控制，速度快、效率高且不受茶叶生产季节限制的优点。

主权项

1、一种用发酵法制备茶褐素的方法，其特征在于本发明利用微生物发酵配合添加食品添加剂的方法得到茶褐素，具体方法如下：a. 将茶粉碎至60-80目，经紫外灭菌30min，按茶叶最终含水量为50％标准加入去离子水，同时在水中按比例接种市售的食品用酵母菌或曲霉菌、以及按质量比添加1％的没食子酸或焦性没食子酸或甘氨酸或葡萄糖，静置60min，让茶叶充分均匀吸收水分，待茶叶充分吸收水分后，用食品保鲜薄膜密封；然后置在通风、温度为35-55℃、湿度为60-85％的条件下，避光培养20天，即获得高含量茶褐素的发酵茶叶；b. 发酵茶叶在60℃下烘干至含水量10％，按料液比1∶50、即茶叶：沸水为克/毫升的比例浸泡30min，过滤得到滤液；吸取100mL滤液，加入400mL食用酒精搅拌后静置3小时，离心过滤，得到茶褐素粗提物，再用20％食用酒精水溶液溶解茶褐素粗提物，食用酒精/水的单位为v/v，得到的溶液经传统的减压浓缩、真空干燥工艺后即得茶褐素。