[发明专利]一种肉味香精及其制备方法有效
| 申请号： | 200910068406.2 | 申请日： | 2009-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN101518324A | 公开（公告）日： | 2009-09-02 |
| 发明（设计）人： | 李文方;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300300天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种肉味香精以及应用酶法水解植物蛋白制备肉味香精的方法，该方法用于生产新型肉味香精。其中酶法水解植物蛋白是大豆分离蛋白通过生物酶解技术水解而得。水解条件温和，保留了大豆分离蛋白原有风味，使得肉味香精富含小分子肽，呈味效果强，口感醇厚、饱满。而且酶法水解植物蛋白经过美拉德反应，制备的肉味香精风味更饱满、更接近天然、更有烹调感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种肉味香精，其通过包括如下重量份数组分的原料制备得到：一种或多种酶法水解植物蛋白40-90份，一种或多种还原糖1-10份，一种或多种氨基酸1-10份，一种或多种油脂5-20份，VB1为0.5-5份，VC为0.5-5份，食盐5-20份。
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