[发明专利]一种兔肉风味的香肠

摘要

本发明提供一种兔肉风味的香肠，将兔肉水中浸泡与鸡肉混合后绞成肉末，加入食盐、冰水等搅拌均匀腌制；取鸡皮加入卡拉胶、冰水斩拌成乳胶状；将上述物料中加入大豆蛋白、冰等滚揉机中滚揉均匀进行灌肠，热水中下锅蒸煮，煮熟的香肠进行熏制。本发明将兔肉制成香肠，增加了香肠食品的风味种类，保藏食用方便，口味独特，丰富了兔肉食品的种类。

主权项

1、一种兔肉风味的香肠，由以下顺序的步骤制备得到：1)肉料的腌制将兔肉5～40kg水中浸泡去除血水与鸡肉5～40kg混合后绞成肉末，加入食盐175g～2.8kg、脆韧剂37～300g、白糖63g～1kg、味精32g～250g、白胡椒13g～100g、VC钠7.5g～60g、红曲米粉0.38g～3g、冰水2.5kg～18kg，搅拌均匀腌制24～36小时，冷冻保存待用；2)乳化工艺取鸡皮2～10kg加入卡拉胶32g～200g、冰水1～10kg，零℃条件下斩拌成乳胶状待用；3)拌馅工艺将步骤1、2制成的物料中加入大豆蛋白75g～1.2kg、麻辣油58g～460g、淀粉1.9kg～15kg、冰水1kg～7kg，零℃条件下滚揉机中滚揉均匀备用；4)灌肠将步骤3物料进行真空灌肠，95～98℃热水中下锅，保持86～87℃蒸煮，使香肠中心温度达到70℃即可；5)熏制工艺将煮熟的香肠进行熏制。