[发明专利]一种兔肉风味的香肠

权利要求书

1.一种兔肉风味的香肠，由以下顺序的步骤制备得到：

1)肉料的腌制

将兔肉5kg～40kg水中浸泡去除血水与鸡肉5kg～40kg混合后绞成肉末，加入食盐175g～2.8kg、脆韧剂37g～300g、白糖63g～1kg、味精32g～250g、白胡椒13g～100g、VC钠7.5g～60g、红曲米粉0.38g～3g、冰水2.5kg～18kg，搅拌均匀腌制24～36小时，冷冻保存待用；

2)乳化工艺

取鸡皮2kg～10kg加入卡拉胶32g～200g、冰水1kg～10kg，零℃条件下斩拌成乳胶状待用；

3)拌馅工艺

将步骤1)、2)制成的物料中加入大豆蛋白75g～1.2kg、麻辣油58g～460g、淀粉1.9kg～15kg、冰水1kg～7kg，零℃条件下滚揉机中滚揉均匀备用；

4)灌肠

将步骤3物料进行真空灌肠，95℃～98℃热水中下锅，保持86℃～87℃蒸煮，使香肠中心温度达到70℃即可；

5)熏制工艺

将煮熟的香肠进行熏制。