[发明专利]陈皮冬瓜翅的制作工艺

摘要

本发明涉及一种陈皮冬瓜翅的制作工艺，包括如下工艺：A、制陈皮翅：a、陈皮去污；b、切粒；c、配料；d、腌制；e、炒制。B、制冬瓜翅：a、刮皮；b、取肉过水；c、切成方形或接近方形；d、切成丝状；e、开水蒸煮；f、用冷水清洗，压水至6成干；g、配料；h、腌制；i、放入炒锅内用糖度测试仪测量糖度为70％至72％。C、混合配料：冬瓜翅95-100、陈皮翅1-1.4，混合均匀，冷却包装即得陈皮冬瓜翅。该陈皮冬瓜翅可单独作为食品使用，也可作为月饼和其它点心、糕点的馅料，其馅儿柔软起丝，口感滑润，香味纯厚可口。

主权项

一种陈皮冬瓜翅的制作工艺，其特征在于包括如下工艺：A、制陈皮翅：a取新会新鲜的老陈皮，用冷水泡洗4‑6小时，令新会陈皮去污；b、用切粒机将陈皮制成颗粒，其颗粒直径约0.3公分；c、配料：按如下重量份的组份配料以备用：陈皮颗粒95‑100、白砂糖45‑50、粟米油8‑10、食用盐0.8‑1；d、将上述重量份的陈皮颗粒放入容器中，加入上述重量份的白砂糖腌制50‑60分钟，再加入上述重量份的粟米油腌制50‑60分钟，最后再加入上述重量份的食用盐腌制50‑60分钟；e、将腌制的上述陈皮混合物放到炒锅内炒制15‑20分钟，锅底内侧温度150摄氏度左右，炒制6成干，即得陈皮翅以备用。B、制冬瓜翅：a、取成熟的新鲜冬瓜刮皮；b、将已经去皮的冬瓜头尾分开切，取瓜肉过水；c、放入切粒机固定，切成方形或接近方形，边长4至8公分；d、再用切丝机，切成丝状，长度4至8公分，丝的直径0.2‑0.5公分；e、用开水蒸煮蒸到8成熟，温度大约100摄氏度；f、用冷水清洗约3‑10分钟，用压水机压水份至6成干；g、按如下重量份的组份配料：压过水份的冬瓜95‑100、粟米油占8‑10、白沙糖占70‑80、葡萄糖8‑12，将上述配料放入容器内搅拌均匀，腌制60至90分钟；h、将腌制好的上述混合料放入炒锅内用中火即锅底内油温180摄氏度左右炒至7成干，再用低火即锅底内油温140摄氏度左右炒至近7.5成干，再用水份含量测量仪测量水份，测出水份为22％‑26％，用糖度测试仪测量糖度为70％至72％即得冬瓜翅以备用。C、按如下重量份的组份配料：冬瓜翅95‑100、陈皮翅1‑1.4，混合均匀，用热抽空包装机真空包装，温度85摄氏度，包装进行消毒，包装完用冰水降温至常温状态，即得陈皮冬瓜翅成品，再入冷库。