[发明专利]陈皮冬瓜翅的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种陈皮冬瓜翅的制作工艺。

背景技术

陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效果；陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌；陈皮中的果较对高血脂症引起的动脉硬化也有一定的预防作用；陈皮所含的挥发油有刺激性被动祛痰的作用，使痰液易咯出；陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用，其醇提物平喘效果较好；陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强抗炎作用。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。因此针对上述有益功效，开发一种新的陈皮与冬瓜食品或陈皮冬瓜食品馅料很有价值。

发明内容

本发明的目的就是提供一种陈皮冬瓜翅的制作工艺。

一种陈皮冬瓜翅的制作工艺，包括如下工艺：

A、制陈皮翅：

a取新会新鲜的老陈皮，用冷水泡洗4-6小时，令新会陈皮去污；

b、用切粒机将陈皮制成颗粒，其颗粒直径约0.3公分；

c、配料：按如下重量份的组份配料以备用：陈皮颗粒95-100、白砂糖45-50、粟米油8-10、食用盐0.8-1；

d、将上述重量份的陈皮颗粒放入容器中，加入上述重量份的白砂糖腌制50-60分钟，再加入上述重量份的粟米油腌制50-60分钟，最后再加入上述重量份的食用盐腌制50-60分钟；

e、将腌制的上述陈皮混合物放到炒锅内炒制15-20分钟，锅底内侧温度150摄氏度左右，炒制6成干，即得陈皮翅以备用。

B、制冬瓜翅：

a、取成熟的新鲜冬瓜刮皮；

b、将已经去皮的冬瓜头尾分开切，取瓜肉过水；

c、放入切粒机固定，切成方形或接近方形，边长4至8公分；

d、再用切丝机，切成丝状，长度4至8公分，丝的直径0.2-0.5公分；

e、用开水蒸煮蒸到8成熟，温度大约100摄氏度；

f、用冷水清洗约3-10分钟，用压水机压水份至6成干；

g、按如下重量份的组份配料：压过水份的冬瓜95-100、粟米油占8-10、白沙糖占70-80、葡萄糖8-12，将上述配料放入容器内搅拌均匀，腌制60至90分钟；

h、将腌制好的上述混合料放入炒锅内用中火即锅底内油温180摄氏度左右炒至7成干，再用低火即锅底内油温140摄氏度左右炒至近7.5成干，再用水份含量测量仪测量水份，测出水份为22％-26％，用糖度测试仪测量糖度为70％至72％即得冬瓜翅以备用。

C、按如下重量份的组份配料：冬瓜翅95-100、陈皮翅1-1.4，混合均匀，用热抽空包装机真空包装，温度85摄氏度，包装进行消毒，包装完用冰水降温至常温状态，即得陈皮冬瓜翅成品，再入冷库。

该陈皮冬瓜翅可单独作为食品使用，也可作为月饼和其它点心、糕点的馅料，其馅儿柔软起丝，口感滑润，香味纯厚可口。

具体实施方式

一种陈皮冬瓜翅的制作工艺，包括如下工艺：

A、制陈皮翅：

a取新会新鲜的老陈皮，用冷水泡洗4-6小时，令新会陈皮去污；

b、用切粒机将陈皮制成颗粒，其颗粒直径约0.3公分；

c、配料：按如下重量份的组份配料以备用：陈皮颗粒95-100、白砂糖45-50、粟米油8-10、食用盐0.8-1；

d、将上述重量份的陈皮颗粒放入容器中，加入上述重量份的白砂糖腌制50-60分钟，再加入上述重量份的粟米油腌制50-60分钟，最后再加入上述重量份的食用盐腌制50-60分钟；

e、将腌制的上述陈皮混合物放到炒锅内炒制15-20分钟，锅底内侧温度150摄氏度左右，炒制6成干，即得陈皮翅以备用。

B、制冬瓜翅：

a、取成熟的新鲜冬瓜刮皮；

b、将已经去皮的冬瓜头尾分开切，取瓜肉过水；

c、放入切粒机固定，切成方形或接近方形，边长4至8公分；

d、再用切丝机，切成丝状，长度4至8公分，丝的直径0.2-0.5公分；

e、用开水蒸煮蒸到8成熟，温度大约100摄氏度；

f、用冷水清洗约3-10分钟，用压水机压水份至6成干；