[发明专利]具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法有效
| 申请号： | 200910040046.5 | 申请日： | 2009-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN101580861A | 公开（公告）日： | 2009-11-18 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;赵强忠;崔春;任娇艳;赵海锋 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法，包括如下步骤：对乳蛋白进行麦芽糊精接枝改性，使乳蛋白的接枝度达到4～10％；在45℃～60℃的条件下加入蛋白酶进行酶解，当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时，酶解时pH为5.0～8.0，当所述蛋白酶为酸性蛋白酶，酶解时pH为2.0～4.0；当水解度达到5％～10％时，85～95℃加热15～30min灭酶终止酶解反应以控制生物活性肽的分子量；将灭酶活的酶解液通过大孔树脂处理，收集未吸附组分，即得所述生物活性肽。本发明通过麦芽糊精接枝改性、可控酶解、大孔树脂富集可获得具有显著抑制发酵乳后发酵的生物活性肽。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 抑制 发酵 生物 活性 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)对乳蛋白溶液进行麦芽糊精接枝改性，使乳蛋白的接枝度达到4％～10％；(2)在45℃～60℃的条件下加入蛋白酶进行酶解，得酶解液，当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时，酶解时pH为5.0～8.0；当所述蛋白酶为酸性蛋白酶时，酶解时pH为2.0～4.0；(3)当水解度达到5％～10％时加热，在85～95℃下灭酶15～30min；终止酶解反应以控制生物活性肽的分子量；(4)将灭酶活的酶解液通过大孔树脂处理，收集未吸附组分，即得所述生物活性肽。
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