[发明专利]具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法

权利要求书

1.具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)对乳蛋白溶液进行麦芽糊精接枝改性，使乳蛋白的接枝度达到4％～10％；所述 乳蛋白为酪蛋白；所述的接枝改性中乳蛋白溶液中乳蛋白含量为4g/100ml～8g/100ml，麦芽 糊精的含量为2g/100ml～3g/100ml，采用超声接枝处理；超声接枝处理的条件为：70～80 ℃，pH6.5～7.5，超声频率为15kHZ，处理时间为15～30min；

(2)在45℃～60℃的条件下加入蛋白酶进行酶解，得酶解液，当所述蛋白酶是中性蛋 白酶或碱性蛋白酶时，酶解时pH为5.0～8.0；当所述蛋白酶为酸性蛋白酶时，酶解时pH 为2.0～4.0；所述蛋白酶为食品级蛋白酶，所述中性蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰凝乳蛋白酶 或胰蛋白酶，所述碱性蛋白酶为Alcalase，所述酸性蛋白酶为胃蛋白酶；

(3)当水解度达到5％～10％时加热，在85～95℃下灭酶15～30min；终止酶解反应 以控制生物活性肽的分子量；

(4)将灭酶活的酶解液通过大孔树脂处理，收集未吸附组分，即得所述生物活性肽， 生物活性肽的分子量为500～5000Da，肽含量占总蛋白质含量的60～80％(w/w)；所 述大孔树脂为XAD16或XAD1180型。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于乳蛋白的蛋白质回收率为70％～85％。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤(3)终止酶解反应之后还对酶解液 进行过滤除去不溶性物质。

4.由权利要求1所述制备方法制得的具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽。