[发明专利]低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法无效
| 申请号： | 200910021698.4 | 申请日： | 2009-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN101836741A | 公开（公告）日： | 2010-09-22 |
| 发明（设计）人： | 马维业 | 申请（专利权）人： | 马维业 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23B4/033;A23B4/023 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 723500 陕西省西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明于公开了一种低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法，其步骤是：(1)将牛肉膘油和筋皮剔除干净，切成条块；(2)按每100kg生牛肉加入2.5～3.5kg食盐和0.04～0.06kg亚硝酸钠的量，在低于8～1℃的环境中对成型条块肉进行腌制，时间约7天；(3)用流动清水对腌肉进行漂洗，使腌肉中亚硝酸钠的残留量≤3mg/kg；(4)用老汤加大料用传统卤制方法卤制牛肉；(5)卤熟的牛肉经烘烤后包装。用本发明方法加工的牛肉干，亚硝酸钠含量≤3mg/kg，远远低于中国国家标准，而且色、香、味具佳，本发明方法简单，容易操作，成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 亚硝酸钠 含量 牛肉干 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法，其特征是按下述步骤完成：(1)、将牛肉膘油和筋皮剔除干净，切成条块；(2)、按每100kg生牛肉加入2.5～3.5kg食盐和0.04～0.06kg亚硝酸钠的量，在低于8～1℃的环境中对成型条块肉进行腌制，时间约7天；(3)、用流动清水对腌肉进行漂洗，使腌肉中亚硝酸钠的残留量≤3mg/kg；(4)、用老汤加大料用传统卤制方法卤制牛肉；(5)、卤熟的牛肉经烘烤后包装。
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