[发明专利]一种软烤三文鱼食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种软烤三文鱼食品的制作方法，其是选取新鲜的三文鱼肉为原料，入浓度为3～5％盐水中浸泡3～5分钟，取出，控水，切制成鱼段；将切制好的鱼段放入浓度为3～5％盐水中清洗1～3分钟，取出，沥水，入酱料中浸渍入味2～3小时，其酱料的组分及重量百分比为：味精0.5～2％、盐1～3％、糖5～10％、山梨醇5～10％、辣椒酱40～55％、水20～35％；将入味后的鱼段入烤炉中，控制温度180～200℃，烤制3～5分钟；烤好后的鱼段低温快速冷却处理至中心温度达到0～5℃，包装，杀菌，即成成品。软烤的三文鱼食品营养物质破坏少，肉质软嫩，烧烤味道浓郁，咸淡适宜，美味可口。本制作方法工艺简单合理、操作可行、易实现工业化生产。

主权项

1、一种软烤三文鱼食品的制作方法，其特征在于：选取新鲜的三文鱼肉为原料，将其放入浓度为3～5％的盐水中浸泡3～5分钟，取出后控水3～5分钟，再切制成鱼段；将上述切制好的鱼段放入浓度为3～5％的盐水中清洗1～3分钟，取出沥干表面水份，放入酱料中浸渍入味2～3小时；将浸渍入味后的鱼段放入烤炉中，控制温度180～200℃，烤制3～5分钟；将烤制好的鱼段进行低温快速冷却处理至中心温度达到0～5℃，包装，杀菌，即成成品。