[发明专利]一种软烤三文鱼食品的制作方法

权利要求书

1.一种软烤三文鱼食品的制作方法，其特征在于：选取新鲜的三文鱼 肉为原料，将其放入浓度为3～5％的盐水中浸泡3～5分钟，取出后控水3～ 5分钟，再切制成鱼段；将上述切制好的鱼段放入浓度为3～5％的盐水中清 洗1～3分钟，取出沥干表面水份，放入酱料中浸渍入味2～3小时，其中， 酱料的组分及各组分的重量百分比分别为：味精0.5～2％、盐1～3％、糖5～ 10％、山梨醇5～10％、辣椒酱40～55％、水20～35％；将浸渍入味后的鱼段放 入烤炉中，控制温度180～200℃，烤制3～5分钟；将烤制好的鱼段进行低 温快速冷却处理至中心温度达到0～5℃，包装，杀菌，即成成品。

2.根据权利要求1所述的一种软烤三文鱼食品的制作方法，其特征在 于：所述的鱼段浸渍入味时所用的酱料，其与鱼段的重量比为：1～2∶1。

3.根据权利要求1所述的一种软烤三文鱼食品的制作方法，其特征在 于：所述的将烤制好的鱼段进行低温快速冷却处理，其采用的温度为-15～ -10℃，冷却时间为10～15分钟。