[发明专利]一种速冻猪肉串的制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻猪肉串及其制作方法，其是选取猪肉为原料，搅碎后与磷酸盐、食盐、葡萄糖、味精、水混合均匀制成肉馅，经模具分别将肉馅与洋葱制作成块状后，插入铁串制得由两块中夹有洋葱块的肉串；将该肉串浸入由小麦粉、玉米淀粉、食盐、味精、黑胡椒、乳化剂、水为原料混合制作成的汤料中，取出后在其表面均匀粘上一层面包粉，在打一层小麦粉；将打好粉的肉串放铁板上加热至两面颜色淡黄，然后将该肉串放入蒸锅内蒸熟灭菌后速冻包装成成品。本发明的速冻猪肉串味道鲜美，营养丰富，二次加工时间短，食用加工方式多样、便捷。该速冻猪肉串制作方法的工艺合理，生产成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

主权项

1、一种速冻猪肉串的制作方法，其特征在于：经过以下步骤a)汤料配制选取小麦粉、玉米淀粉、食盐、味精、黑胡椒、乳化剂、水为原料，混合搅拌均匀。原料温度保持在4度以下；b)肉馅制备选取猪肉为原料，用绞肉机将其搅碎，然后加入磷酸盐、食盐、葡萄糖、味精、水的混合物，搅拌混合均匀；c)肉馅、洋葱处理分别将制好的肉馅与洋葱加入模板制成扁形长方体，制得的长方体的尺寸分别为：肉馅：长3.0cm×宽1.8cm×厚1.0cm、洋葱：长3.0cm×宽2.9cm×厚1.0cm，且每个长方体的重量均为5g；d)成型将上一步制得的长方体按照肉馅、洋葱、肉馅的顺序插入9cm的铁串；e)沾粉将肉串浸入汤料中，使其表面湿润后，在其表面均匀粘上一层面包粉，然后在打一层小麦粉；f)烧烤将肉串一侧放铁板上加热，至颜色淡黄，翻转另一面加热至颜色淡黄；g)蒸将肉串送入蒸柜中加热灭菌，控制加热温度90-120℃，中心温度80-100℃，加热时间3-5分钟；h)冷冻、包装将肉串放入冷柜中速冻，中心温度降至-5-0℃，灭菌、真空包装即为成品。