[发明专利]清真特色牛或羊肉罐头及其生产工艺

摘要

一种清真特色牛或羊肉罐头及其生产工艺，属于肉制品加工技术领域。其包括牛或羊肉、原汤汤汁配料、滋补配料等；其生产工艺流程为：屠宰→嫩化→剔骨→切块→浸泡→预煮→修整→装罐，同时加入原汤汤汁或滋补汤汁→真空封罐→杀菌→保温→检验→成品。本发明的实施改变了现有牛羊肉产品加工单一的格局，而且提高了畜产品附加值，扩大了资源利用途径；本发明采用清真屠宰，成熟法嫩化，切块后浸泡，增加预煮、修整工序，缩短灭菌时间等优化了的生产工艺流程，按照HACCP的要求制定预煮、配料和杀菌等关键控制点，使得生产的罐头制品肉块规整，色泽艳丽，汤汁清澈，肉质软硬适度，无膻味，还具有食补作用。

主权项

1、一种清真特色牛或羊肉罐头，其特征在于：所述清真特色牛或羊肉罐头包括牛或羊肉、原汤汤汁配料等；所述原汤汤汁配料的各组份及重量比分为：花椒0.05％～0.2％、白胡椒0.05％～0.1％、小茴香0.03％～0.1％、生姜0.8％～2.5％；所述重量比以肉重计。