[发明专利]生产具有平滑表面的超薄饼干的方法无效
| 申请号： | 200880128491.0 | 申请日： | 2008-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN101983016A | 公开（公告）日： | 2011-03-02 |
| 发明（设计）人： | 尼古拉斯·贝斯;吕克·戈迪雄;路易斯·马查多;卡里·特龙斯莫 | 申请（专利权）人： | 大众饼干公司 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A21D13/08 |
| 代理公司： | 北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司 11204 | 代理人： | 王达佐;阴亮 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明涉及生产具有平滑表面的薄饼干的方法，包括：在37℃至70℃，且更具体地在40℃至70℃的温度下将成分混合制成面团，以获得可压成片的有内聚力的面团，所述面团具有下列重量组成：0-56％的小麦面粉，4-62％的天然淀粉，1-26％的预胶化淀粉，其中对于一重量单位的天然淀粉NS、预胶化淀粉PS和小麦面粉WF，即NS+PS+WF＝1；WF≤0.8，PS≤0.37，且0.7≤NS/PS≤9，所述面团还包含：5-18％的水，且优选不高于16％，2-12％的脂肪，且优选不高于10％，0-28％的糖，其中含0-8％的葡萄糖浆，0-8％的乳清粉，且更具体地为0-6％，0％-0.5％的盐，0-2％的其它成分，即调味剂、着色剂等，但不含膨松剂；将面团压成片，直至厚度为0.2mm至1mm；将压成片的面团切成面团块，优选为单独的面团块；在穿孔的支撑物上烘焙面团块，以获得不起泡的薄饼干。 | ||
| 搜索关键词： | 生产 具有 平滑 表面 超薄 饼干 方法 | ||
【主权项】：
生产具有平滑表面的薄饼干的方法，包括：‑通过在37℃至70℃，且更具体地在40℃至70℃的温度下将成分混合制成面团，以获得可压成片的有内聚力的面团，所述面团具有下列重量组成：.0‑56％的小麦面粉.4‑62％的天然淀粉.1‑26％的预胶化淀粉其中对于一重量单位的天然淀粉NS、预胶化淀粉PS和小麦面粉WF，即NS+PS+WF＝1；WF≤0.8，PS≤0.37，且0.7≤NS/PS≤9所述面团还包含：.5‑18％的水，且优选不高于16％.2‑12％的脂肪，且优选不高于10％.0‑28％的糖，其中含0‑8％的葡萄糖浆.0‑8％的乳清粉，且更具体地为0‑6％.0％‑0.5％的盐.0‑2％的其它成分，即调味剂、着色剂等，但不含膨松剂；‑将所述面团压成片，直至厚度为0.2mm至1mm；‑将压成片的所述面团切成面团块，优选为单独的面团块；‑在穿孔的支撑物上烘焙所述面团块，以获得不起泡的薄饼干。
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