[发明专利]发酵的大豆基饮料无效
| 申请号： | 200880117313.8 | 申请日： | 2008-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN101868153A | 公开（公告）日： | 2010-10-20 |
| 发明（设计）人： | A·M·巴滕伯格;C·H·贝克曼;J·R·克卢斯特;M·梅莱马;J·W·桑德斯 | 申请（专利权）人： | 荷兰联合利华有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23J3/16;A23L1/211;A23L1/305 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 徐厚才;林毅斌 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及从含有大豆蛋白质的基质中去除异味的方法，所述方法包括中和过程，所述中和过程包括以下步骤：提供包含0.5-8重量％的溶解大豆蛋白质的巴氏杀菌的或灭菌的含水液体；用包含异味去除乳酸菌(LAB)菌株的培养物接种所述巴氏杀菌的或灭菌的液体，其中所述乳酸菌(LAB)菌株能够代谢C5-C9正-链烷醛和/或反-2-己烯醛，所述接种任选地在首先用另一种微生物发酵所述巴氏杀菌的或灭菌的液体之后进行；通过在20-45℃范围内的温度培养0.4-6小时来发酵所述经接种的含水液体；其中，在所述中和过程中形成小于600ppm的乳酸盐。通过采用能够代谢C5-C9正-链烷醛和/或反-2-己烯醛的LAB菌株，以及通过实施产生不超过限制量的乳酸盐的相对短的发酵，本发明的方法使得可以以非常有效的方式去除与大豆相关的典型的异味。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 大豆 饮料 | ||
【主权项】：
从含有大豆蛋白质的基质中去除异味的方法，所述方法包括中和过程，所述中和过程包括以下步骤：-提供包含0.5-8重量％的溶解的大豆蛋白质的灭菌的或巴氏杀菌的含水液体；-用包含异味去除乳酸菌(LAB)菌株的培养物接种所述灭菌的或巴氏杀菌的液体，其中所述乳酸菌(LAB)菌株能够代谢C5-C9正-链烷醛和/或反-2-己烯醛，所述接种任选地在首先用另一种微生物发酵所述灭菌的或巴氏杀菌的液体之后进行；-通过在20-45℃范围内的温度培养0.4-6小时来发酵所述经接种的含水液体；其中，在所述中和过程中形成小于600ppm的乳酸盐。
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