[发明专利]一种以鲜啤酒酵母为原料同时制备料酒和减肥食品的工艺

摘要

本发明属天然保健食品的制备技术领域。具体涉及一种以鲜啤酒酵母为原料同时制备料酒和减肥食品的工艺。它提供了一种附加值高，市场前景好，无废渣废水排放的环境友好型啤酒酵母加工利用的新工艺。按照本发明进行操作，每加工1kg新鲜啤酒酵母能够得到无嗅无味的白色固体粉末200g，同时获得啤酒风味和酵母风味浓郁的料酒100ml。所生产的啤酒风味料酒具有浓郁的啤酒风味和酵母风味，可替代啤酒广泛用于各种带啤酒风味的高档菜肴的烹饪中。所生产的啤酒酵母基减肥食品不含脂肪和糖类，富含的膳食纤维和优质蛋白，以及大量的B族维生素和微量元素，是一种非常理想的低热无热型减肥食品可作为新型功能保健食品广泛应用于保健品和食品等领域。

主权项

1. 一种以鲜啤酒酵母为原料同时制备料酒和减肥食品的工艺。该工艺由下列步骤组成：1)对新鲜啤酒酵母进行自溶处理，得到部分自溶的啤酒酵母；2)对部分自溶的啤酒酵母进行分离，得到料酒原液和酵母泥渣；3)酵母泥渣经过洗涤，然后分离，得到纯净酵母泥和洗涤液；4)所得到的纯净酵母泥经过均质、灭菌、干燥，得到白色～淡棕色固体，即为减肥食品；5)将料酒原液和洗涤液合并，进行膜分离处理，将其分为浓缩液和透过液两个部分；6)所得到的浓缩液经过灭菌，得到浅红棕色～淡黄色透明液体，即为啤酒风味的料酒；7)所得到的透过液，作为工艺用水循环回用。