[发明专利]一种以鲜啤酒酵母为原料同时制备料酒和减肥食品的工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种以鲜啤酒酵母为原料同时制备料酒和减肥食品的工艺，属天然保健食品的制备技术领域。

背景技术

鲜啤酒酵母是指在啤酒的后酵过程中逐渐沉淀出来的老化或凋亡了的啤酒酵母，是啤酒工业的主要副产物之一。随着我国啤酒工业不断扩大，鲜啤酒酵母的量也逐年递增，已经成为一种大宗的亟待开发利用的食品工业污染源。

传统的处理方式，是将啤酒酵母出售给养殖大户，直接作为饲料喂猪喂牛加以消化。随着养殖业与饲料加工业的商业化，现代化的养殖场多以配合饲料喂养，不再饲喂啤酒酵母，而啤酒酵母的产量却在与日俱增，在啤酒酵母的产出量与消耗量之间造成了非常尖锐的矛盾，急需寻找替代的可以将啤酒酵母转化为其他商品的途径。

啤酒酵母中含有的酵母多糖具有水分散性好、不易被消化吸收等特点，是一种非常理想的膳食纤维，可供用作减肥食品。啤酒中含有丰富的核苷酸和B族维生素，具有独特的啤酒风味和酵母风味，可供用作风味独特的调味料。充分利用啤酒酵母中所含有的这些组成成分，以一种无废渣废水排放的环境友好的方式对鲜啤酒酵母进行开发利用的工艺国内外尚未见任何报道。

发明内容

本发明发明了一种以鲜啤酒酵母为原料同时制备料酒和减肥食品的工艺。较为独特的是，它充分考虑了以无“三废”排放的方式对啤酒酵母进行加工利用对啤酒行业的可持续发展的意义，在不对环境造成不良影响的前提下，对啤酒酵母进行了综合利用，形成了一条附加值高，市场前景好，无废渣废水排放的环境友好型啤酒酵母加工利用的新工艺。这对于啤酒酵母的利用加工业，乃至啤酒工业的发展而言都是至关重要的。

按照本发明加工生产的啤酒风味料酒具有浓郁的啤酒风味和酵母风味，是一种新型的特色风味调料，可替代啤酒广泛用于各种带啤酒风味的高档菜肴的烹饪中。按照本发明加工生产的啤酒酵母基减肥食品色泽自然，无不良风味和滋味，且具有优良的水分散性能，口感细腻滑爽，适口性甚佳；不含脂肪和糖类，只含有高含量的膳食纤维和优质蛋白，以及大量的B族维生素和微量元素，是一种非常理想的低热无热型减肥食品可作为新型功能保健食品广泛应用于保健品和食品等领域。

具体来说，首先，我们发现啤酒酵母的特有风味和滋味可以连同料酒原液和洗涤液中所含有的有机物一起，经纳滤或反渗透膜处理，被彻底的截流富集在浓缩液中，料酒原液和洗涤液可被浓缩20倍以上，使其中的固形物含量达到10％以上，而不会造成膜的杜塞，并且透过液的品质可达到作为工艺用水供循环使用的要求。由此奠定了以鲜啤酒酵母为原料加工生产啤酒风味特色料酒的基础。

其次，我们发现经过部分自溶、分离和洗涤后所得到的纯净酵母泥，可将鲜啤酒酵母的风味和特有的苦味几乎全部脱除，得到无嗅无味，水分散性良好的白色粉末状固体。其中含有大量的酵母多糖、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，可以作为新型的低热无热型减肥类功能保健食品原料广泛用于保健品、食品等领域。

我们发现，自溶应当在pH6.5～7.0，温度为0～40℃，最好是4～28℃，的条件下进行。自溶的时间为0.5～12小时，最好是5～8小时。部分自溶的啤酒酵母的分离应当在pH6.5～7.0，温度为0～40℃，最好是4～10℃，的条件下进行。分离的方式可以是过滤分离，也可以是离心分离，最好是离心分离。洗涤所用的介质应当为0～25％(v/v)的乙醇水溶液，洗涤温度为0～40℃，最好是4～20℃。应当洗涤1～3次。纯净酵母泥的均质应当在pH6.5～7.0，温度为0～90℃，最好是70～80℃，的条件下进行，可以用胶体磨进行，也可以用高压均质机进行，或者两者组合进行。灭菌温度应当为70～120℃，最好是80～100℃。纯净酵母泥的干燥方式应当为气流干燥、滚筒干燥、真空干燥或喷雾干燥，最好是喷雾干燥。膜分离应当在pH6.5～7.0，温度为0～40℃，最好是4～20℃，的条件下进行。所采用的膜为截流分子量为150～500Da的纳滤膜或反渗透膜，膜组件的构型可以是管式膜、卷式膜、平板膜或中空纤维膜。

具体实施方式

下面的实例将具体说明本发明的操作方法，但不能作为对本发明的限定。

实例一