[发明专利]一种速冻汤圆的防裂方法有效
| 申请号： | 200810230860.9 | 申请日： | 2008-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN101756101A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 张红乾 | 申请（专利权）人： | 河南省淇县永达食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/168 | 分类号： | A23L1/168;A23L1/10;A23L1/03 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彦伟 |
| 地址： | 456750 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种生产成本低、产品品质高的速冻汤圆的防裂方法。为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案，在糯米粉中添加1％～8％的DHC-F7101变性淀粉和1％～8％的海藻糖，混合均匀。采用了本技术方案，使得糯米粉具有良好的保水能力和低温稳定性，对速冻汤圆加工过程和储存、物流、销售过程中由于水分散失和品温波动导致的破损率、冻裂率有很好的改善作用。防止汤圆开裂主要是降低生产成本、减少退货率、提高产品品质、延长产品货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 汤圆 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻汤圆的防裂方法，其特征是制作过程包括以下步骤：a.在糯米粉中添加1％～8％的DHC-F7101变性淀粉和1％～8％的海藻糖，混合均匀。b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；c.把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作；d.然后将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻；e.把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。
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