[发明专利]一种速冻汤圆的防裂方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻汤圆的防裂方法。

背景技术

速冻汤圆作为中国的传统食品，以其方便卫生、安全、营养、四季皆宜等 特征，消费者青睐的食品之一。但由于汤圆在规模化、产业化的生产过程中， 其核心原料水磨糯米粉不像面粉有筋力，往往出现速冻后的汤圆有明显的开裂、 脱粉的现象，严重影响了汤圆的品质，因此，防止汤圆开裂的方法十分重要。 行业中一般是在糯米粉中添加速冻油，在馅料中添加麦芽糊精、卡拉胶等原料， 防止汤圆开裂。但通过市场检验，效果并不理想且成本过高。市场退货率高、 产品货架期短、成本高。市场上现有的DHC—F7101是海南东方大慧淀粉制品 有限公司针对速冻米制品复配的一种变性淀粉，具有冷水可溶性、高黏弹性、 高吸水性、低糊化度的优点。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产成本低、产品品质高的速冻汤圆的防裂方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案，制作过程包括以下步骤：

a.在糯米粉中添加1％～8％的DHC—F7101变性淀粉和1％～8％的海藻糖， 混合均匀。

b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；

c.把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作；

d.然后将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻；

e.把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

步骤d中，所述速冻隧道进行速冻为30分钟内汤圆迅速通过最大冰晶生成 带0℃～-35℃，当汤圆中心温度达-18℃即速冻结束。

海藻糖是一种天然植物，防止淀粉老化、防止糯米粉糊化。延长保水期、 保持稳定性。提高冷冻耐性，抑制糯米粉蛋白质变性、变色、变质。采用了本 技术方案，使得糯米粉具有良好的保水能力和低温稳定性，对速冻汤圆加工过 程和储存、物流、销售过程中由于水分散失和品温波动导致的破损率、冻裂率 有很好的改善作用。防止汤圆开裂主要是降低生产成本、减少退货率、提高产 品品质、延长产品货架期。

具体实施方式

实施例1

一种速冻汤圆的防裂方法，制作过程包括以下步骤：

a.在糯米粉中添加1％的DHC—F7101变性淀粉和1％的海藻糖，混合均匀。

b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；

c.把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作；

d.然后将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻；所述速冻隧道进行速冻为30分 钟内汤圆迅速通过最大冰晶生成带0℃～-35℃，当汤圆中心温度达-18℃即速冻 结束。

e.把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

实施例2

一种速冻汤圆的防裂方法，制作过程包括以下步骤：

a.在糯米粉中添加8％的DHC—F7101变性淀粉和8％的海藻糖，混合均匀。

b.把混合好的糯米粉制作成糯米粉团；

c.把馅料和糯米粉团分别加入汤圆机馅斗中进行包馅制作；

d.然后将制作好的汤圆送入速冻隧道速冻；所述速冻隧道进行速冻为30分 钟内汤圆迅速通过最大冰晶生成带0℃～-35℃，当汤圆中心温度达-18℃即速冻 结束。

e.把速冻好的汤圆进行包装，然后将成品放入-18℃以下低温库储藏。

实施例3

在糯米粉中添加5％的DHC—F7101变性淀粉和4％的海藻糖，混合均匀； 其他步骤同实施例1。

实施例4

在糯米粉中添加4％的DHC—F7101变性淀粉和6％的海藻糖，混合均匀； 其他步骤同实施例1。