[发明专利]一种黄瓜制品的保质保脆方法

摘要

一种黄瓜制品的保质保脆方法，以黄瓜干(半干)为原料，经切条→复水脱盐处理→控干水→浸渍→包装→杀菌工序加工为成品，浸渍的配方为：瓜条40～50％，葡萄糖13～28％，白糖0.5～8.0％，食盐1.3～4.5％，酒0～3.0％，酸味剂0.3～1.0％，其余为水。其配方设计合理，对黄瓜制品的保质保脆效果好，使黄瓜腌菜的深加工得到拓展，开发低盐低甜(糖)多样化产品，方便食用，符合国家标准要求，特别作为休闲食品，提高了产品的附加值，拓宽了产品消费范围，技术容易控制，有利于项目的实施推广。

主权项

1、一种黄瓜制品的保质保脆方法，以黄瓜干(或半干)为原料，加工工序为：切条→复水脱盐处理→控干水→浸渍→包装→杀菌→成品，其特征是浸渍的配方如下：瓜条 40～50％葡萄糖 13～28％白糖 0.5～8.0％食盐 1.3～4.5％酒 0～3.0％酸味剂 0.3～1.0％水 余量。