[发明专利]主食面包的制造方法

摘要

本发明提供一种主食面包的制造方法，其特征在于，包括以下过程：在将牛奶和盐加热后，添加小麦粉并使其糊化，然后将其进行低温熟化而形成汤种的汤种制造过程；将所述汤种与小麦粉、干酵母、精白糖、精盐、全脂奶粉、改良剂、加工奶油、牛奶、鸡蛋及水一起混合并揉和的混合揉和过程；按规定的大小分割所述面团并使其急速冷冻的急速冷冻过程；使所述急速冷冻后的面团解冻的解冻过程；将所述解冻后的面团装入容器中并使其发酵的发酵过程；以及对所述发酵后的成形物进行加热的烘烤过程。

主权项

1、一种主食面包的制造方法，其特征在于，包括下述过程：汤种制造过程，其经过将48～50％的牛奶和1～2％的盐的混合物加热到95℃的牛奶/盐加热步骤、在所述加热后的混合物中添加48～50％的小麦粉的小麦粉添加步骤、将所述添加了小麦粉的混合物一边进行糊化一边揉和的糊化步骤、以及使所述糊化后的面团在低温下熟化14～16小时的低温熟化步骤来制造汤种；混合揉和过程，其将所述汤种与小麦粉、干酵母、精白糖、精盐、全脂奶粉、改良剂、加工奶油、牛奶、鸡蛋及水一起进行混合并揉和；急速冷冻过程，其将所述面团分割成规定的大小，并使其在-38℃下急速冷冻40分钟；解冻过程，其经过在5℃下进行16小时的低温解冻步骤和在所述低温解冻步骤之后在25℃下进行2小时的常温解冻步骤来使所述急速冷冻后的面团解冻；发酵过程，其将所述解冻后的面团装入容器中并使其发酵；以及烘烤过程，其对所述发酵后的成形物进行加热。