[发明专利]一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺

摘要

本发明公开了以高儿茶素含量的中叶种或大叶种绿碎茶为原料的一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，该工艺包括浸提、粗滤、陶瓷膜过滤、加热－保温－降温、反渗透膜浓缩、微孔过滤膜过滤、喷雾干燥等工序，通过本发明的工艺制得的干粉为淡黄色粉末，干粉理化指标：儿茶素质量含量≥33％，该茶粉可以制作功能性茶饮料，具有苦涩味较小的特点，该茶粉也可以作为食品添加剂来改善食品风味和增加食品保质期。

主权项

1.一种高儿茶素速溶绿茶粉的制作工艺，其特征是采用以下工艺步骤：原料：选用绿碎茶干品为原料；浸提：先将绿碎茶干品置于容器内，再将碎茶干品重量10～30倍、温度为60～80℃的水通入容器内并搅拌均匀，搅拌均匀后保温15～30分钟；粗滤：将浸提后的茶渣与茶水的混合物通过60～150目的筛网过滤，滤去茶渣，得到的茶水冷却至15～60℃，备用；陶瓷膜过滤：将粗过滤得到的茶水采用膜孔径为0.2～0.5μm的陶瓷膜进行过滤，过滤时茶水温度控制在15～60℃；加热-保温-降温：将陶瓷膜过滤后的茶水在15～30秒时间升温到120～136℃，并使120～136℃的茶水保温90～120秒，保温后的茶水在15～30秒时间使温度降到15～40℃；反渗透膜浓缩：将经过加热-保温-降温后的茶水通过反渗透膜浓缩，浓缩过程中控制茶水温度在15～40℃，浓缩至茶水中可溶性固含物质量百分含量为20～25％；微孔过滤膜过滤：将反渗透膜浓缩后的茶水通过孔径为0.2～0.5μm的膜过滤，过滤时茶水温度控制在15～40℃；喷雾干燥：在16～22MPa高压下，经过微孔过滤膜过滤后的茶浓缩液通过1.0～1.5mm孔径的雾化嘴雾化成雾状液滴喷入干燥室，同140～170℃热空气直接接触，使液滴中的水分在10～20秒蒸发而干燥成为小颗粒干物料。