[发明专利]一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，具体地说是以高儿茶素含量的中叶种或大叶种绿碎茶为原料的高儿茶素速溶绿茶粉的制备方法。

背景技术

茶中所含的茶多酚，具有独特的医药和保健价值，主要功能有：抗氧化、防衰老、降血压血脂、防心血管疾病、防龋齿、提高免疫力、抗癌等，这些药理和保健功能主要是由茶多酚中的儿茶素起作用。

茶作为一种健康的饮品被越来越多的人接受，但目前市场上出现的很多茶饮料，尤其是功能性茶饮料，达不到药理和保健功能，主要表现为：一，茶多酚和儿茶素含量低，茶味不足；二，茶多酚和儿茶素含量高，但苦涩味重，口感不好，消费者不容易接受；三，添加比较多的糖类和酸类物质，达不到保健和药理效果；四，添加茶香料物质，这些茶香料从口感上能达到茶的风味特征，但缺乏茶多酚和儿茶素，也达不到茶的药理和保健功能。绿茶是提取茶多酚和儿茶素的主要原料。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，从而提供一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，通过该工艺制得的绿茶粉具有茶多酚和儿茶素含量高、口感好的特点。

按照本发明提供的技术方案，一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，采用以下工艺步骤：

原料：选用绿碎茶干品为原料；

浸提：先将绿碎茶干品置于容器内，再将碎茶干品重量10～30倍、温度为60～80℃的水通入容器内并搅拌均匀，搅拌均匀后保温15-30分钟；

粗滤：将浸提后的茶渣与茶水的混合物通过60～150目的筛网过滤，滤去茶渣，得到的茶水冷却至15～60℃，备用；

陶瓷膜过滤：将粗过滤得到的茶水采用膜孔径为0.2～0.5μm的陶瓷膜进行过滤，过滤时茶水温度控制在15～60℃；

加热-保温-降温：将陶瓷膜过滤后的茶水在15～30秒时间升温到120～136℃，并使120～136℃的茶水保温90～120秒，保温后的茶水在15～30秒时间使温度降到15～40℃；

反渗透膜浓缩：将经过加热-保温-降温后的茶水通过反渗透膜浓缩，浓缩过程中控制茶水温度在15～40℃，浓缩至茶水中可溶性固含物质量百分含量为20～25％；

微孔过滤膜过滤：将反渗透膜浓缩后的茶水通过孔径为0.2～0.5μm的膜过滤，过滤时茶水温度控制在15～40℃；

喷雾干燥：在16～22MPa高压下，经过微孔过滤膜过滤后的茶浓缩液通过1.0～1.5mm孔径的雾化嘴雾化成雾状液滴喷入干燥室，同140～170℃热空气直接接触，使液滴中的水分在10～20秒蒸发而干燥成为小颗粒干物料，干物料为高儿茶素速溶茶粉，水分含量≤5％。

绿茶干品选择儿茶素质量含量≥13％的中叶种或大叶种绿碎茶，该绿碎茶目数为14～60目筛网，农残、重金属、微生物都符合《茶叶卫生标准》。

通过本发明的工艺制得的干粉为淡黄色粉末，干粉理化指标：儿茶素质量含量≥33％，该茶粉可以制作功能性茶饮料，具有苦涩味较小的特点，该茶粉也可以作为食品添加剂来改善食品风味和增加食品保质期。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。

实施例1：本发明一种高儿茶素速溶绿茶粉的制备工艺，采用以下工艺步骤：

所用的绿碎茶儿茶素质量含量为13.2％，细度为14～60目。在3吨的多功能提取罐(常熟飞奥压力容器制造公司制造)中加入1.8吨60℃的纯水，开始搅拌，搅拌速度为40转/分，搅拌的同时加入180kg茶叶，保温15分钟时开始出茶水。

出茶水1.25吨，所出茶水经过两层振动筛网(新乡山禾机械设备设备有限公司制造，型号：SH-1000-2S)粗过滤，上层网为80目，下层网为150目。粗滤后的茶水通过8m²板式换热器(材质SUS304，由上海南华换热器设备有限公司制造)冷却到15℃，茶水中可溶性固形物质量百分含量为4.4％。

1.25吨茶水经过5m²陶瓷膜(安徽普朗膜技术有限公司制造)过滤，膜孔径为0.2μm，过滤时茶水温度控制在15～20℃，得到约1.2吨清液，清液中可溶性固形物质量含量为4.3％。