[发明专利]腊肴肉及其制作方法无效
| 申请号： | 200810169733.2 | 申请日： | 2008-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN101473967A | 公开（公告）日： | 2009-07-08 |
| 发明（设计）人： | 宋培荣 | 申请（专利权）人： | 宋培荣 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212003江苏省镇*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明腊肴肉及其制作方法公开了一种由下述方法制作的腊肴肉，猪前蹄刮毛漂洗后起骨头，再戳松，接着每只蹄膀用盐150-200g盐，每只蹄膀洒硝水50g，其中硝0.2g，可用其它食品添加剂代替，春秋3-4天腌制，夏天1-2天腌制，冬天6-7天腌制，然后将常规腌制的肉先用冷水漂洗，再稍加明矾的温水洗刷干净，晾晒半小时至3天后，肉的含水率为5％-30％，制作成腊肴肉，使原肴肉一腌制二卤制三压制成型的制作步骤有了改变，腊肴肉可炒、可烧、可煮、可下火锅，使肴肉花样大增，并登上了新的历史舞台。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肴肉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种腊肴肉制作方法，其特征是：猪肉，如猪前蹄等，刮毛，漂洗后起骨头，再戳松，接着每只蹄膀用盐150-200g盐，每只蹄膀洒硝水50g，其中硝0.2g，可用其它食品添加剂代替，春秋3-4天腌制，夏1-2天腌制，冬6-7天腌制，然后将常规腌制的肉先用冷水漂洗，再用稍加明矾的温水洗刷干净，晾晒半小时至3天后，肉的含水率为5％-30％，制作成腊肴肉方法，也可再由锅内卤水保持95℃左右，约焖2至3小时，煮到八九成的常规卤制后，晾晒半小时至3天后，肉的含水率为5％-30％，制作成腊肴肉方法。
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