[发明专利]王浆蛋白酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种王浆蛋白酒的生产方法，属于制酒领域。目前用于制造蜂王浆的酒不能有针对性的将蜂王浆中的有效物质提取出来，使得蜂王浆酒体现出来的功效针对性不强。本发明提供一种工艺简单，生产出来的王浆蛋白酒营养价值高，且能够防止蜂王浆中的蛋白质在贮存过程中失效或变质的王浆蛋白酒的生产方法，依次包括蜂王浆称取、兑酒、调节酒精度和调味工序，其特征在于：还包括蛋白质提取、蛋白质水解、粗滤、冷冻和精滤工序，其中所述蛋白质提取工序和蛋白质水解工序依次位于蜂王浆称取工序和兑酒工序之间，所述粗滤工序位于兑酒工序和调节酒精度工序之间，所述冷冻工序和精滤工序依次位于调味工序之后。

主权项

1、一种王浆蛋白酒的生产方法，依次包括蜂王浆称取、兑酒、调节酒精度和调味工序，其中所述蜂王浆称取工序中，按要求称取一定量的蜂王浆，其特征在于：还包括蛋白质提取、蛋白质水解、粗滤、冷冻和精滤工序，其中所述蛋白质提取工序和蛋白质水解工序依次位于蜂王浆称取工序和兑酒工序之间，所述粗滤工序位于兑酒工序和调节酒精度工序之间，所述冷冻工序和精滤工序依次位于调味工序之后；(1)、其中所述蛋白质提取工序中，a、首先向称取好的蜂王浆中加入浓度为95％以上的乙醇，且边加乙醇边对蜂王浆进行搅拌，所述搅拌速率在3000—8000rpm/min之间，所述搅拌时间在1—2min之间，所述蜂王浆和乙醇的重量比在2∶5—2∶7之间，待搅拌结束后，得到蜂王浆和乙醇的混合液；b、其次将上述蜂王浆和乙醇的混合液静置，该静置时间在10—20小时之间，静置后的蜂王浆和乙醇混合液待用；c、然后对上述静置后的蜂王浆和乙醇混合液进行第一次离心，所述蜂王浆和乙醇混合液经过第一次离心后得到第一份滤液和第一份残渣，所述第一份滤液待用，所述第一次离心的转速在800—1200rpm/min之间；d、向上述第一份残渣中加入浓度为70％—80％的乙醇而得到一次残渣乙醇液，所述第一份残渣和乙醇的重量比在4∶7—4∶9之间，然后对所述一次残渣乙醇液进行搅拌，搅拌时间在28—32min之间，搅拌转速在10—40rpm/min之间，再对上述搅拌后的一次残渣乙醇液进行第二次离心，所述一次残渣乙醇液经过第二次离心后得到第二份滤液和第二份残渣，所述第二份滤液待用，所述第二次离心的转速在800—1200rpm/min之间；e、向上述第二份残渣中加入浓度为70％—80％的乙醇而得到二次残渣乙醇液，所述第二份残渣和乙醇的重量比在4∶7—4∶9之间，然后对所述二次残渣乙醇液进行搅拌，搅拌时间在28—32min之间，搅拌转速在10—40rpm/min之间，再对上述搅拌后的二次残渣乙醇液进行第三次离心，所述二次残渣乙醇液经过第三次离心后得到第三份滤液和第三份残渣，该第三份滤液和第三份残渣待用，所述第三次离心的转速在800—1200rpm/min之间；f、将上述待用的第一份滤液、第二份滤液和第三份滤液合并后得到总滤液，再将该总滤液置于-30℃—-25℃之间进行真空冷冻干燥而得到干燥物，所述真空冷冻干燥的时间在15—30h之间，然后将所述干燥物用蒸馏水进行洗涤而得到白色残留物，将该白色残留物与上述第三份残渣混合得到总残留物；(2)、所述蛋白质水解工序中，先向上述总残留物中加入蒸馏水，所述总残留物与蒸馏水的重量比在4∶7—4∶9之间，对所述加有蒸馏水的总残留物进行搅拌，使该残留物相互分散开，所述搅拌速率在3000—8000rpm/min之间，该搅拌时间在1—2min之间；然后将上述搅拌后的总残留物和蒸馏水的混合物加热到40℃—50℃之间，再向该加热后的总残留物和蒸馏水的混合物中加入蛋白酶进行水解，所述加热后的总残留物和蒸馏水的混合物经过水解后成为水解产物，所述水解时间在4—8小时之间，所述蛋白酶与总残留物的重量比在1∶1000—2∶1000之间；(3)、所述兑酒工序中，先向上述水解产物中加入食用白酒，且边向水解产物中加食用白酒边对水解产物和食用白酒的混合物进行搅拌，所述水解产物和食用白酒的重量比在1∶1000—1∶2000之间，再向水解产物和食用白酒的混合物中投加蒸馏水，且边投加蒸馏水边对水解产物和食用白酒的混合物进行搅拌，所述水解产物与蒸馏水的重量比在1∶200—1∶400之间，所述搅拌速率在10—20rpm/min之间，所述搅拌时间在1—2h之间，所述水解产物、食用白酒和蒸馏水经过混合并搅拌后得到粗酒；(4)、所述粗滤工序中，上述粗酒经过过滤机过滤后得到精酒；(5)、上述精酒通过调节酒精度和调味工序后，就得到调味后的酒，所述冷冻工序中，将调味后的酒在-23℃—-13℃之间冷冻12—24小时，调味后的酒经过冷冻工序后得到冷冻后的酒；(6)、所述精滤工序中，冷冻后的酒经过过滤机过滤后就得到成品酒。