[发明专利]王浆蛋白酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种王浆蛋白酒的生产方法，尤其涉及一种将蜂王浆中的蛋白质提取后， 用该蛋白质兑酒而得到王浆蛋白酒的生产方法，属于制酒领域。

背景技术

蜂王浆的营养丰富，蜂王浆中包括水、蛋白质、脂类、糖类、纤维素、维生素和矿物 质，其中蛋白质含量约为13％，该蛋白质包括γ球蛋白、胰岛素多肽类物质和SOD，这些物 质对人体具有十分重要的作用。如蜂王浆中所含的γ球蛋白具有抗菌、延缓衰老的作用； 胰岛素多肽类物质能修复受损细胞，促使其再生，促进胰岛素分泌，使胰腺β细胞代谢恢 复正常，对糖尿病患者有良好医疗作用；蜂王浆中的SOD、水溶性蛋白和碱溶性蛋白都具 有很强的抗氧化及清除氧自由基的能力。蜂王浆中还包括牛磺酸，牛磺酸是大脑神经元之 间相互传递信息的介质，能够改善与胆汁酸有关的脂肪代谢生理功能，促进T淋巴细胞增 殖和巨噬细胞产生白细胞的介素，还能增强中性粒细胞吞噬杀菌的活性，对机体免疫细胞 防御功能起到重要作用。

但是人体直接食用蜂王浆时，人体对蜂王浆中所含的γ球蛋白、胰岛素多肽类物质、 牛磺酸和SOD等物质的吸收较差，使得蜂王浆不能充分的被人体利用。且蜂王浆在储存过 程中，其所含的γ球蛋白、胰岛素多肽类物质、牛磺酸和SOD等物质较易失效或者变质， 这就给蜂王浆的存储带来极大的不便。

目前为了提高人体对蜂王浆的吸收率以及延长蜂王浆中有效成分的保存时间，一般都 是将蜂王浆配制到酒中，制成含义蜂王浆的酒。如申请号为200610019371.X的中国专利中， 公开了一种蜂王浆酒的配方及制备方法，该配方中包括糯米、水、纯蜂蜜和蜂王浆，也就 是说该蜂王浆酒的制备步骤是从糯米发酵开始的，使得制备工序较为繁琐，且该方法不对 纯蜂蜜和蜂王浆进行加工，也就是说没有对蜂蜜和蜂王浆中所需要的成分进行提取，而是 直接将纯蜂蜜和蜂王浆加入到糯米中进行发酵，使得制造出来的蜂王浆酒中的功效没有针 对性。又如申请号为200810049454.2的中国专利中，公开了一种蜂蜜蜂王浆保健补酒及其 制备方法，该蜂蜜蜂王浆保健补酒采用蜂蜜、蜂王浆、水、酒曲及中草药原料，并用自然 发酵的方法酿造而成，该方法其实就是将蜂蜜和蜂王浆作为原料，简单的与其他成分相混 合，不能有针对性的提取蜂蜜和蜂王浆中所需要的成分，使得采用该方法制造的蜂蜜蜂王 浆保健补酒的功效没有针对性。再如申请号为96122965.9的中国专利中，公开了一种鲜王 浆酒，它是用粮食白酒与鲜蜂王浆勾对而成，也就是说直接用粮食白酒与鲜蜂王浆简单的 混合而成，其功效不明显。

目前用于制造关于蜂王浆的酒不能有针对性的将蜂王浆中的有效物质提取出来，并将 该有效物质长期保存到酒中，使得现有蜂王浆酒体现出来的功效针对性不强。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种工艺简单，生产出来 的王浆蛋白酒营养价值高，且能够防止蜂王浆中的蛋白质在贮存过程中失效或变质的王浆 蛋白酒的生产方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该王浆蛋白酒的生产方法，依次包括蜂王 浆称取、兑酒、调节酒精度和调味工序，其中所述蜂王浆称取工序中，按要求称取一定量 的蜂王浆，其特点在于：还包括蛋白质提取、蛋白质水解、粗滤、冷冻和精滤工序，其中 所述蛋白质提取工序和蛋白质水解工序依次位于蜂王浆称取工序和兑酒工序之间，所述粗 滤工序位于兑酒工序和调节酒精度工序之间，所述冷冻工序和精滤工序依次位于调味工序 之后；

(1)、其中所述蛋白质提取工序中，

a、首先向称取好的蜂王浆中加入浓度为95％以上的乙醇，且边加乙醇边对蜂王浆进行 搅拌，所述搅拌速率在3000-8000rpm/min之间，所述搅拌时间在1-2min之间，所述蜂 王浆和乙醇的重量比在2∶5-2∶7之间，待搅拌结束后，得到蜂王浆和乙醇的混合液；

b、其次将上述蜂王浆和乙醇的混合液静置，该静置时间在10-20小时之间，静置后 的蜂王浆和乙醇混合液待用；

c、然后对上述静置后的蜂王浆和乙醇混合液进行第一次离心，所述蜂王浆和乙醇混合 液经过第一次离心后得到第一份滤液和第一份残渣，所述第一份滤液待用，所述第一次离 心的转速在800-1200rpm/min之间；