[发明专利]一种发酵白毛烟的方法

摘要

一种发酵白毛烟的方法，包括以下步骤：将酒曲酶兑入水中搅拌后形成的酒曲酶水溶液液均匀地喷洒在烟叶上；把烟叶卷成螺形小捆，码放成堆，在常温下、严密覆盖发酵，待堆内温度达45～55℃时翻堆一次，然后再码放2～3天；将烟叶扎成大把后再堆码起来发酵6～7天，中间在堆中温度达到45～55℃时翻堆一次；将烟叶按部位、品质、长短进行分级扎把后，堆码起来发酵15～20天，中间每隔7～10天翻堆一次，共翻堆两次，在烟叶水分达到18～22％时，发酵完成。采用本发明发酵后的烟叶香气提高，刺激性减小，余味舒适。本发明的原料获取容易、价格低廉、资源广泛，安全性高，其方法操作简单、且获得的白毛烟成本较低。

主权项

一种发酵白毛烟的方法，其特征在于包括以下步骤：a、将酒曲酶兑入水中搅拌后形成酒曲酶水溶液，酒曲酶和水的重量比为1∶100～1∶150，将酒曲酶水溶液均匀地喷洒在烟叶上，酒曲酶水溶液与烟叶的重量比为1∶8～1∶15；b、把烟叶卷成螺形小捆，码放成堆，在常温下、严密覆盖使其发酵，待堆内温度达45～55℃时翻堆一次，然后再码放2～3天；c、将烟叶扎成1～1.5kg的大把后再堆码起来发酵6～7天，中间在堆中温度达到45～55℃时翻堆一次；d、将烟叶按部位、品质、长短进行分级扎把后，堆码起来发酵15～20天，中间每隔7～10天翻堆一次，共翻堆两次，在烟叶水分达到18～22％时，发酵完成。