[发明专利]一种椒盐烧饼的制作方法

摘要

一种椒盐烧饼的制作方法。涉及一种方便食品的制作方法。按以下步骤制作：1)小麦面加水、酵母调和，置于25～40℃下，保温发酵3～9小时，接着，加入食用碱液，调和，使PH值达6.5～7.2，制成面团；2)小麦面与大豆油或菜籽油按2∶0.8～1.2的重量比调和，制成油酥；3)碘盐与花椒粉按1∶0.5～1.5的重量比调和，制成椒盐；4)面团分割成50～150克小块，摊铺成厚度为8～15厘米的方形面皮，取10～50克油酥铺摊在面皮表面，接着往方形面皮表面铺撒0.5～2克椒盐，制成椭圆形无边缝饼体；5)将饼体粘贴在烧饼炉膛上，饼体表面温度为120～180℃，保持10~15分钟，制得椒盐烧饼；6)用蒸煮过并冷却的荷叶包裹制得。本发明卫生、环保，符合大众的健康要求，且能保持椒盐烧饼的风味。

主权项

1、一种椒盐烧饼的制作方法，它以小麦面为主料，其特征在于，按一下步骤制作：1)、发面，小麦面加水、酵母调和，调揉均匀后，置于25～40℃的温度环境中，保温发酵3～9小时，接着，加入食用碱液，调和，使PH值达6.5～7.2，制成面团，待用；2)、制油酥，将小麦面与食用大豆油或菜籽油按2∶0.8～1.2的重量比调和，调揉均匀后，制成油酥，待用；3)、制椒盐，将食用碘盐与花椒粉按1∶0.5～1.5的重量比调和，制成椒盐，待用；3)、制坯，将面团分割成若干50～150克小块，各块充分调揉均匀，摊铺成厚度为8～15厘米的方形面皮，再取10～50克油酥平均铺摊在面皮表面，然后将面皮经多道、多方向折叠、压扁，制成具有若干油酥层的方形面皮，接着往方形面皮表面均匀铺撒0.5～2克椒盐，继续将面皮经多道、多方向折叠、压扁，制成椭圆形无边缝饼体；4)、烧制，将上步骤制得的饼体粘贴在烧饼炉膛的膛壁上，调节炭火燃烧烈度，饼体表面温度为120～180℃，保持10~15分钟，取出饼体，制得椒盐烧饼；5)、包装，待烧饼冷却后，用蒸煮过并冷却的荷叶包裹，再以棉线密封包扎，制得。