[发明专利]苹果醋的固体发酵方法无效
| 申请号： | 200810154901.0 | 申请日： | 2008-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN101724543A | 公开（公告）日： | 2010-06-09 |
| 发明（设计）人： | 李鸿光 | 申请（专利权）人： | 李鸿光 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210048 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品调味品技术领域，具体涉及一种苹果醋的固体发酵方法。先清洗称重，加入麸皮和醋曲，搅拌均匀后堆圆堆或长方体堆，检测堆温，将温度控制在33-40℃；10天后，原料发出醋香，形成醋坯；将醋坯和等量的水倒人下面缸中，泡3-5小时后淋醋。本法经过1～2个月的陈酿即可装瓶密封，然后置于65-75℃左右的热水中杀菌10～15分钟，即可。本发明生产工艺简单实用，生产的苹果醋口味纯正，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果醋 固体 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种苹果醋的固体发酵方法，其特征是先将清洗过的破碎果实称重，按原料重的2-4％加入麸皮和4-6％的醋曲，搅拌均匀后堆1～1.5米高的圆堆或长方体堆，插入温度计，上面用塑料薄膜覆盖；每天倒料1～2次，检测堆温2-4次，将温度控制在33-40℃；10天后，原料发出醋香，生面味消失，堆温下降，发酵停止；完成发酵的原料称为醋坯，将醋坯和等量的水倒人下面有孔的缸中(缸底的孔先用纱布塞住)，泡3-5小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋；头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。一般将二醋倒人新加入的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1～2个月的陈酿即可装瓶密封，然后置于65-75℃左右的热水中杀菌10～15分钟，即可。
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