[发明专利]一种杂粮人造米的抛光剂及抛光工艺有效
| 申请号： | 200810150942.2 | 申请日： | 2008-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN101366468A | 公开（公告）日： | 2009-02-18 |
| 发明（设计）人： | 奥生平;刘书元 | 申请（专利权）人： | 奥生平 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/10 |
| 代理公司： | 西安慈源有限责任专利事务所 | 代理人： | 鲍燕平 |
| 地址： | 710075陕西省西安市高新*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种杂粮人造米的抛光剂及抛光工艺，其特征是：该抛光剂是由下述按重量百分比的原料制备而成：水溶性蛋白质粉1－5％；淀粉0.8－2％；糖类0.2－2％；油脂类0－1％；乳化剂1－3％；稳定剂1－2％；水85－95％；谷物增香剂0－0.02％。使用该抛光剂抛光使杂粮人造米去除米粒粉尘，修复米粒不光滑的表面，在杂粮人造米表面形成一层透明的光滑胶质层，使米粒晶莹光洁，提高杂粮人造米的光洁度和硬度，同时减缓蒸煮时水的渗入速率和米粒内部淀粉析出的速率，减缓杂粮人造米在空气中的氧化，从而改善产品品质，延长货架期，烹饪时热稳定性增强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 人造 抛光 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种杂粮人造米的抛光剂，其特征是：该抛光剂是由下述按重量百分比的原料制备而成：水溶性蛋白质粉1-5％；淀粉0.8-2％；糖类0.2-2％：油脂类0-1％；乳化剂1-3％；稳定剂1-2％；水85-95％；谷物增香剂0-0.02％。
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