[发明专利]一种速冻马布鱼鱼排食品及其制作方法无效
| 申请号： | 200810138743.X | 申请日： | 2008-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN101347249A | 公开（公告）日： | 2009-01-21 |
| 发明（设计）人： | 唐文波 | 申请（专利权）人： | 荣成波德隆食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23B4/00;A23B4/06;A23B4/027 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264309山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速冻马布鱼鱼排食品及其制作方法。是以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜马布鱼制得的无头、无尾、无内脏、无椎骨、无鱼刺、对半分切并由背部鱼皮相连接的鱼片作为原料，该鱼片消毒、冷冻后，在其外表面均匀涂有一层无菌底粉，无菌底粉外表面挂有一层低温浆料，浆料外表面粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由低温浆料、无菌底粉包裹对半分布有鱼片的鱼排，该鱼排速冻即成速冻马布鱼鱼排食品，该食品中包含马布鱼片40－55％、无菌底粉1－5％、低温浆料20－25％、外裹料20－30％。本发明食品外型美观，味道鲜醇、保质期长，食用方便。该食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，制作出的食品安全卫生、品质稳定，适合于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 马布鱼 鱼排 食品 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种速冻马布鱼鱼排食品，其特征在于：其以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜马布鱼制得的无头、无尾、无内脏、无椎骨、无鱼刺、对半分切并由背部鱼皮相连接的鱼片作为原料，该鱼片消毒、冷冻后，在其外表面均匀涂有一层无菌底粉，无菌底粉外表面挂有一层低温浆料，浆料外表面粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由低温浆料、无菌底粉包裹对半分布有鱼片的鱼排，该鱼排速冻即成速冻马布鱼鱼排食品，该鱼排食品其马布鱼片的重量百分比为40-55％、无菌底粉的重量百分比为1-5％、低温浆料的重量百分比为20-25％、外裹料的重量百分比为20-30％。
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