[发明专利]一种速冻马布鱼鱼排食品及其制作方法

权利要求书

1、一种速冻马布鱼鱼排食品，其特征在于：其以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜马布鱼制得的无头、无尾、无内脏、无椎骨、无鱼刺、对半分切并由背部鱼皮相连接的鱼片作为原料，该鱼片消毒、冷冻后，在其外表面均匀涂有一层无菌底粉，无菌底粉外表面挂有一层低温浆料，浆料外表面粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由低温浆料、无菌底粉包裹对半分布有鱼片的鱼排，该鱼排速冻即成速冻马布鱼鱼排食品，该鱼排食品其马布鱼片的重量百分比为40-55％、无菌底粉的重量百分比为1-5％、低温浆料的重量百分比为20-25％、外裹料的重量百分比为20-30％。

2、根据权利要求1所述的一种速冻马布鱼鱼排食品，其特征在于：所述的鱼片外表面涂有的一层无菌底粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得。

3、根据权利要求1或2所述的一种速冻马布鱼鱼排食品，其特征在于：所述的无菌底粉外表面挂有的一层低温浆料是由无菌粉、小麦淀粉、食盐、乳化剂、味精和冰水均匀搅拌而成，其无菌粉的重量百分比为10-20％、小麦淀粉为5-10％、食盐为1-4％、乳化剂为0.5-1％、味精为0.5-1％、冰水为70-80％，所述的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得，所述的乳化剂是瓜尔多胶。

4、根据权利要求1或2所述的一种速冻马布鱼鱼排食品，其特征在于：所述的浆料外表面粘有的一层蓬松的外裹料是粉片状的面包粉。

5、根据权利要求4所述的一种速冻马布鱼鱼排食品，其特征在于：所述的浆料外表面粘有的一层蓬松的外裹料是粉片状的面包粉。

6、根据权利要求1所述的一种速冻马布鱼鱼排食品的制造方法，其特征在于：经过下列步骤

A、马布鱼的处理选用新鲜的或冷冻并解冻的新鲜马布鱼，去头、去尾、去内脏，洗净后沿其腹部中线剖开，去除椎骨、鱼刺，平铺后制成一对半分布并由背部鱼皮相连接的鱼片；

B、消毒清洗将上述制得的鱼片放入100ppm的次氯酸钠溶液中，进行1-3分钟消毒，而后用清水清洗2-3次；

C、速冻处理将上述清洗的鱼片沥水后摆放在速冻盘中，入温度为-30℃以下的速冻机中，速冻40-60分钟，速冻成型；

D、涂底粉将上述速冻处理后的鱼片外表面均匀涂一层无菌底粉；

E、挂浆料将上述涂底粉后的鱼片其底粉外表面均匀挂一层由10-20％的无菌粉、5-10％的小麦淀粉、1-4％的食盐、0.5-1％的瓜尔多胶、0.5-1％的味精、70-80％的冰水均匀混合制得的低温浆料；

F、粘外裹料将上述挂浆料后的鱼片浆料外表面均匀粘一层蓬松的、粉片状的外裹料，该外裹料采用的是白面包粉或红面包粉；

G、整型将上述粘外裹料后的鱼片周边修整对称，形成一外表为蓬松的、粉片状外裹料、内面依次由低温浆料、无菌底粉包裹对半分布有鱼片的鱼排，其鱼片的重量百分比为40-55％、无菌底粉的重量百分比为1-5％、低温浆料的重量百分比为20-25％、外裹料的重量百分比为20-30％。；

H、成品将上述整型后的鱼排入温度为-30℃以下速冻机中，速冻40-60分钟，鱼排中心温度-18℃以下，即成速冻马布鱼鱼排食品。