[发明专利]一种组合肉粒的制备方法

摘要

本发明是一种组合肉粒的制备方法，先后经过肉料调味预处理，烤干，切碎，混料，高压成型加工，低温定型加工，切粒，灭菌处理，烘干处理。使用本发明的方法，可以将两种以上禽畜肉类、海鲜肉类加工成组合肉粒，且工艺中不使用粘合剂，成品营养更丰富，搭配更合理，口感更好。

主权项

1、一种组合肉粒的制备方法，其特征在于：按照以下步骤制备而成，1)、肉料调味预处理：将两种以上的肉料分别加入调味料，进行煮制或者腌制，或者既煮制又腌制的预处理调味；2)、烤干：经过调味预处理的肉料分别在70～80℃烘道中，经过2～3小时烘干处理，控制水分在20～25％；3)、切碎：将第2)步所得肉料分别切碎成3～8毫米/块的小块；4)、混料：将切碎料混合均匀，加水至水分含量28～35％；5)、成型加工：将第4)步所得料在平板模具中压制成平板状，压力控制在7～9吨/米2；6)、定型加工：在速冻设备中，-18℃～-30℃条件下，冷冻30～60分钟；7)、切粒：定型加工后随即切粒，用切粒机切成正方体肉粒；8)、灭菌处理：在97～103℃烘道中，经过25～30分钟高温灭菌处理；9)、烘干：在60～65℃烘道中，经过3～4小时烘干处理，控制水分在14～18％。