[发明专利]一种组合肉粒的制备方法

权利要求书

1、一种组合肉粒的制备方法，其特征在于：按照以下步骤制备而成，

1)、肉料调味预处理：将两种以上的肉料分别加入调味料，进行煮制或者腌制，或者既煮制又腌制的预处理调味；

2)、烤干：经过调味预处理的肉料分别在70～80℃烘道中，经过2～3小时烘干处理，控制水分在20～25％；

3)、切碎：将第2)步所得肉料分别切碎成3～8毫米/块的小块；

4)、混料：将切碎料混合均匀，加水至水分含量28～35％；

5)、成型加工：将第4)步所得料在平板模具中压制成平板状，压力控制在7～9吨/米²；

6)、定型加工：在速冻设备中，-18℃～-30℃条件下，冷冻30～60分钟；

7)、切粒：定型加工后随即切粒，用切粒机切成正方体肉粒；

8)、灭菌处理：在97～103℃烘道中，经过25～30分钟高温灭菌处理；

9)、烘干：在60～65℃烘道中，经过3～4小时烘干处理，控制水分在14～18％。

2、如权利要求1所述的组合肉粒的制备方法，其特征在于：其中肉料为包括猪肉、牛肉、羊肉、马肉、鸡肉、兔肉、鱼、鱿鱼的畜禽、海产肉类。

3、如权利要求1或2所述的组合肉粒的制备方法，其特征在于：其中第1)步之肉料调味预处理方法是：

首先，将肉料，肉料重量0.5～0.7％的食盐，肉料重量0.5～0.7％的白砂糖，肉料重量0.4～0.6％的酱油，肉料重量0.2～0.4％的香辛料，肉料重量120～200％的水一起煮制60～120分钟；

然后，加入肉料重量0.8～1.2％的植物蛋白粉，调制均匀。

4、如权利要求3所述的组合肉粒的制备方法，其特征在于：植物蛋白粉包括大豆蛋白粉和花生蛋白粉。