[发明专利]一种浓郁鲜香辣椒酱

摘要

本发明一种浓郁鲜香辣椒酱属调味料食品的加工技术领域。本发明的原材料是以新鲜的红辣椒、蒜瓣、乙酰化二淀粉磷酸酯、β－环状糊精、EM原露、味精、食盐等加工而成。本发明采用微生物EM原露稀释液分解其辣椒的残留农药，去除其苦涩味，加入β－环状糊精去除异味，增加辣椒的香辣甜味，采用文火炒辣椒与蒜粒，使其充分发挥天然辣椒蒜粒的新鲜浓郁香辣味，大大地提高了产品质量，是营养丰富，色香味俱全的调味佳品。

主权项

1、 一种浓郁鲜香辣椒酱，其加工方法特征是：称取原料：去蒂辣椒1千克-1.2千克、去皮蒜瓣700克-800克、乙酰化二淀粉磷酸酯150克-200克、β-环状糊精35克-40克、酱油250克-300克、味精30克-35克、鸡精粉20克-25克、食盐50克-65克、食油80克、红曲米18克-20克、尼泊金乙酯1.8克-2.2克、EM原露20克-30克、水8.5千克-9千克，先将EM原露倒入4千克的水中拌匀，加入已洗干净的辣椒浸泡30分钟以上，捞起沥干水份，切碎粒备用，将蒜瓣切碎粒用20克食油在铁镬中用文火炒蒜粒不停地翻动，蒜粒炒至微黄色，即可离火倒出装盆，将60克食油倒入铁镬用文火炒辣椒碎粒，不停地翻动，炒至水份干透，辣椒籽发出响声，从铁镬中弹跳起来，即可离火倒出装盆，将β-环状糊精溶解在1.5千克的水中用以浸泡炒好的辣椒和蒜粒，用电动磨浆机将已浸泡的红曲米、辣椒和蒜粒打磨成浆，倒入大锅内，将乙酰化二淀粉磷酸酯与水的溶解液和尼泊金乙酯与水的溶解液一起倒入同一大锅内、将酱油、味精、鸡精粉、食盐和剩余的水一起全部倒入大锅内搅拌均匀加热至100℃，不断地搅拌，保持10分钟离火，冷却，用干净已消毒的玻璃瓶灌装封好，即成为劲辣十足、浓郁鲜香辣椒酱。