[发明专利]一种浓郁鲜香辣椒酱

说明书

技术领域：

本发明一种浓郁鲜香辣椒酱属调味料食品的加工技术领域，涉及新鲜红辣椒制成酱料的加工方法。

背景技术：

辣椒营养丰富，美味可口，引人食欲，是人们最喜爱的调味料。在种植辣椒的过程中，辣椒的病虫害较多，椒农须在辣椒中喷洒杀毒矾、可杀得可湿性微粉剂等农药，杀除病虫害，保证辣椒的健康成长，再者为了夺得辣椒的高产量，椒农常施用植物生长促进剂、防落素、助壮素等化学农药及乙烯利水剂喷洒辣椒，进行化学催红催熟。农药残留对辣椒含有苦涩的异味，对身体健康不利。本发明采用有益微生物EM原露稀释液浸泡辣椒，去除其化学农药毒素及苦涩异味，加入β-环状糊精更进一步地除去其苦涩异味，并增加辣椒鲜香辣甜味，减少或去除对身体健康不利的因素。

发明内容：

本发明一种浓郁鲜香辣椒酱为市场提供一种去除农药残留，具天然的劲辣十足浓郁鲜香的美味可口调味佳品。

本发明采取如下技术措施解决：

一种浓郁鲜香辣椒酱，其加工方法是以新鲜的红辣椒、蒜瓣等加工而成，下面详细叙述本发明的加工方法。

称取原料：去蒂辣椒1千克-1.2千克、去皮蒜瓣700克-800克、乙酰化二淀粉磷酸酯150克-200克、β-环状糊精35克-40克、酱油250克-300克、味精30克-35克、鸡精粉20克-25克、食盐50克-65克、食油80克、红曲米18克-20克、尼泊金乙酯1.8克-2.2克、EM原露20克-30克、水8.5千克-9千克，先将EM原露倒入4千克的水中拌匀，加入已洗干净的辣椒浸泡30分钟以上，捞起沥干水份，切碎粒备用，将蒜瓣切碎粒用20克食油在铁镬中用文火炒蒜粒不停地翻动，蒜粒炒至微黄色，即可离火倒出装盆，将60克食油倒入铁镬用文火炒辣椒碎粒，不停地翻动，炒至水份干透，辣椒籽发出响声，从铁镬中弹跳起来，即可离火倒出装盆，将β-环状糊精溶解在1.5千克的水中用以浸泡炒好的辣椒和蒜粒，用电动磨浆机将已浸泡的红曲米、辣椒和蒜粒打磨成浆，倒入大锅内，将乙酰化二淀粉磷酸酯与水的溶解液和尼泊金乙酯与水的溶解液一起倒入同一大锅内、将酱油、味精、鸡精粉、食盐和剩余的水一起全部倒入大锅内搅拌均匀加热至100℃，不断地搅拌，保持10分钟离火，冷却，用干净已消毒的玻璃瓶灌装封好，即成为劲辣十足、浓郁鲜香辣椒酱。

本发明的有益效果：

1、本发明采用有益微生物EM原露稀释液来浸泡辣椒，EM原露能分解残留在蔬果上的农药和化学物质，去除其苦涩异味。本发明的原材料加入了β-环状糊精，更有效地协助去除苦涩异味，增加天然辣椒的鲜香辣甜味，有益于身体健康。

2、本发明的辣椒酱加工工艺采用文火炒辣椒及蒜粒，使其天然的香辣味完全充分发挥出来，大大地提高了产品质量，得到了劲辣十足，浓郁鲜香，美味可口的辣椒调味佳品。

3、本发明的辣椒酱无需添加五香粉类的香辛料，原汁原味的新鲜香辣，是营养丰富、色香味俱全的日常调味食品，回头客常吃不厌。

具体实施方式：

实施例1：

称取原料：去蒂辣椒1千克-1.2千克、去皮蒜瓣700克-800克、乙酰化二淀粉磷酸酯150克-200克、β-环状糊精35克-40克、酱油250克-300克、味精30克-35克、鸡精粉20克-25克、食盐50克-65克、食油80克、红曲米18克-20克、尼泊金乙酯1.8克-2.2克、EM原露20克-30克、水8.5千克-9千克，先将EM原露倒入4千克的水中拌匀，加入已洗干净的辣椒浸泡30分钟以上，捞起沥干水份，切碎粒备用，将蒜瓣切碎粒用20克食油倒入铁镬中用文火炒蒜粒不停地翻动，蒜粒炒至微黄色，即可离火倒出装盆，将60克食油倒入铁镬用文火炒辣椒碎粒，不停地翻动，炒至水份干透，辣椒籽发出响声，从铁镬中弹跳起来，即可离火倒出装盆，将β-环状糊精溶解在1.5千克的水中用以浸泡炒好的辣椒和蒜粒，用电动磨浆机将已浸泡的红曲米、辣椒和蒜粒打磨成浆，倒入大锅内，将乙酰化二淀粉磷酸酯与水的溶解液和尼泊金乙酯与水的溶解液一起倒入同一大锅内、将酱油、味精、鸡精粉、食盐和剩余的水一起全部倒入大锅内搅拌均匀加热至100℃，不断地搅拌，保持10分钟离火，冷却，用干净已消毒的玻璃瓶灌装封好，即成为劲辣十足、浓郁鲜香辣椒酱。