[发明专利]一种稳定广式腊肠酸价的方法无效
| 申请号： | 200810026736.0 | 申请日： | 2008-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN101238831A | 公开（公告）日： | 2008-08-13 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;孙为正;崔春;段亚平;王三永;吴阳宁;徐勇 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;中山市黄圃镇资产经营管理有限公司;广东省食品工业研究所 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/005;A23B4/01;A23B4/06 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种稳定广式腊肠酸价方法。该方法采用微波钝化广式腊肠中脂肪酶和磷脂酶活性，即将制作成的各级广式腊肠经烘烤后，经过微波处理，使广式腊肠肠体温度达到75℃－85℃，再经冷却，达到稳定广式腊肠酸价、延长货架期的目的。本发明工艺操作简单，经微波处理后广式腊肠酸价一年内稳定在2.0－3.5mgKOH/g之间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定 腊肠 方法 | ||
【主权项】：
1、一种稳定广式腊肠酸价的方法，其特征在于将制作成的各级广式腊肠经烘烤后，经过微波处理，使广式腊肠肠体温度达到75℃-85℃，再经冷却。
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