[发明专利]一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂及使用方法

摘要

一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂及使用方法，以水溶性壳聚糖和生姜提取物为主要原料，复配以抗氧化剂、植酸、柠檬酸钠和糊精组成的复合保鲜剂。在0～10℃的海水或清水中溶解后，将鲜虾或去头剥壳的虾仁浸泡，达到防止腐败、阻止虾头变黑、防止腥味增强等目的，具有广泛的应用前景。本发明经过保鲜处理的虾，在加工过程中很少发生变色、腐败的现象，虾体光亮，虾味纯正，虾肉硬实、有弹性，感观质量显著提高，生产方法简单，使用方便，可以适用于以虾为原料的各类食品加工中，保鲜效果显著，而且可以保持虾的水分，提高产品的出品率，提高产品质量，提高经济效益。

主权项

1、一种水溶性壳聚糖和生姜提取物制备虾保鲜剂，其特征是水溶性壳聚糖的添加量为10％～20％、生姜提取物的添加量为10％～20％、抗氧化剂的添加量为5％～15％、植酸的添加量为2％～5％、柠檬酸钠的添加量为5％～15％和糊精的添加量为40％～60％组成的复合保鲜剂。