[发明专利]草莓固态天然色素的制备方法

摘要

草莓固态天然色素的制备方法，将草莓果清洗、破碎后利用果胶酶酶解，灭酶后经酒精酵母发酵、分离、澄清、过滤、减压蒸馏后进行冷冻干燥或喷雾干燥等工艺而成。本发明的产品为固态色素，色素含量高，色泽自然而富有营养，在常温状态下密闭长期存放不变质，可以广泛应用于食品工业的饮料、葡萄酒、果酒、糖果、肉制品、蛋糕和医药等领域。

主权项

1. 草莓固态天然色素的制备方法，其特征在于，其步骤如下：(a)草莓的原料处理成熟草莓去蒂；用饮用水清洗干净；沥水；用螺杆泵破碎并泵入酶解罐中；(b)生物酶解生物酶是由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成，三种酶各占比例为95∶2.5∶2.5；用量为50-100克/1000公斤果浆；温度控制为15-50℃；维持2-4小时；(c)灭酶将酶解后的草莓果浆温度升至85℃至90℃；维持15-30分钟进行灭酶处理；(d)酒精发酵将灭酶后果浆中添加总量5-10/万(W/W)的人工酿酒干酵母(Saccharomycescerevisiae)，加入果浆总重量3-4％(W/W)的脱臭酒精，偏重亚硫酸钠或钾2-4/万(W/W)，温度控制为15-30℃；当发酵汁中总糖降至0.5％(W/W)以下时，即可中止发酵；(e)渣汁分离将发酵汁与草莓果渣分离，分离后的果汁泵入澄清罐中；(f)发酵果汁澄清、过滤澄清剂为：果胶酶、明胶、硅胶、单宁或膨润土其中的一种；用量为0.3-2/万(W/W)，将上述澄清剂制成5％(W/W)溶液，均匀洒入发酵汁中，搅拌均匀后静止12-24小时，用硅藻土过滤机过滤；(j)果汁减压蒸馏浓缩浓缩采用真空浓缩装置，浓缩后的无糖浸出物含量达到每升40克以上；(h)浓缩汁干燥将浓缩后的草莓果汁进行冷冻干燥得到草莓果固态色素；将冷冻干燥得到的草莓果固态色素进行磨碎，制成草莓果固态天然食用色素；冷冻干燥后的成品马上装入包装瓶中密闭存放。