[发明专利]草莓固态天然色素的制备方法

权利要求书

1.草莓固态天然色素的制备方法，其特征在于，其步骤如下：

(a)草莓的原料处理

成熟草莓去蒂；用饮用水清洗干净；沥水；用螺杆泵破碎并泵入酶解罐中；

(b)生物酶解

生物酶是由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成，三种酶各占比例为95∶2.5∶2.5；用量为50-100克/1000公斤果浆；温度控制为15-50℃；维持2-4小时；

(c)灭酶

将酶解后的草莓果浆温度升至85℃至90℃；维持15-30分钟进行灭酶处理；

(d)酒精发酵

将灭酶后果浆中添加总量0.05-0.10％(W/W)的人工酿酒干酵母(Saccharomyces cerevisiae)，加入果浆总重量3-4％(W/W)的脱臭酒精，偏重亚硫酸钠或钾0.02-0.04％(W/W)，温度控制为15-30℃；当发酵汁中总糖降至0.5％(W/W)以下时，即可中止发酵；

(e)渣汁分离

将发酵汁与草莓果渣分离，分离后的发酵果汁泵入澄清罐中；

(f)发酵果汁澄清、过滤

澄清剂为：果胶酶、明胶、硅胶、单宁或膨润土其中的一种；用量为0.003-0.02％(W/W)，将上述澄清剂制成5％(W/W)溶液，均匀洒入发酵汁中，搅拌均匀后静止12-24小时，用硅藻土过滤机过滤；

(j)果汁减压蒸馏浓缩

浓缩采用真空浓缩装置，浓缩后的无糖浸出物含量达到每升40克以上；

(h)浓缩汁干燥

将浓缩后的草莓果汁进行冷冻干燥得到草莓果固态色素；将冷冻干燥得到的草莓果固态色素进行磨碎，制成草莓果固态天然食用色素；冷冻干燥后的成品马上装入包装瓶中密闭存放。

2.如权利要求1所述的草莓色素的制备方法，其特征在于(e)渣汁分离步骤中，分离后的果渣用80-95％(W/W)酒精进行二次浸提，浸提汁经减压蒸馏；冷冻干燥制成酒精溶草莓色素。

3.如权利要求1所述的草莓色素的制备方法，其特征在于(h)浓缩汁干燥步骤中，使用喷雾干燥方法制得草莓色素，其工艺条件为：浓缩液品温度为60-85℃，喷雾干燥进风温度为120-130℃。