[发明专利]一种肉丝豆豉

摘要

一种肉丝豆豉，它涉及一种食品，具体涉及一种家庭日常用调味品。它是采用以下工艺过程：首先将大豆筛选、清洗、浸泡3-5小时，在100摄氏度下蒸煮4-5小时，然后进行接种制曲，发酵处理，用滤布进行过滤得到天然发酵豆豉，然后进行蒸煮，并在蒸煮的过程中加入调味料，最后进行罐装、包装、检验。本发明中将豆豉、辣椒加入瘦猪肉为主要原料，利用先进的发酵技术制成豆豉，具有营养丰富蛋白质和脂肪。本发明用途广泛，可以蒸鱼、蒸排骨、焖鹅、鸭、做各种肉类、炒粉、炒饭，也可适用于各类拌菜。

主权项

1、一种肉丝豆豉，其特征在于它是采用以下工艺过程：首先将大豆筛选、清洗、浸泡3-5小时，在100摄氏度下蒸煮4-5小时，然后进行接种制曲，发酵处理，用滤布进行过滤得到天然发酵豆豉，然后进行蒸煮，并在蒸煮的过程中加入调味料，最后进行罐装、包装、检验；所述的加入调味料，调味料的配方和工艺为：将新鲜的肉经水洗沥干后切丝，用菜籽油炸熟，沥干油后备用；咸辣椒碾碎后备用；蒜头、葱头清洗后碾碎备用；将发酵后的豆豉在蒸煮过程中依次加入菜籽油、蒜头、葱头、咸辣椒、瘦肉丝、八角粉、白糖。