[发明专利]促进乳酸菌产维生素K2的培养方法及其在食品生产中的应用

摘要

本发明涉及通过培养至少一种产维生素K2的乳酸菌提高所得到维生素K2量的方法，其中所述菌株培养在“静息细胞”状态下进行，以致由“静息细胞”培养产生的维生素K2量高于在标准发酵条件下培养所述菌株所达到的维生素K2量，其比率至少等于约1.2。另外，本发明涉及根据上述方法由产维生素K2乳酸菌培养所得到的生物质。本发明还涉及产维生素K2的方法，涉及食品，特别地富含维生素K2的发酵产品和/或新鲜乳制品生产方法，还涉及如此得到的食品。

主权项

1.增加维生素K2的量的方法，所述维生素K2是通过培养至少一种产维生素K2的乳酸菌菌株而得到的，所述菌株在静息细胞状态下培养，所述的方法至少包括：a)以约108至约1011cfu/ml范围的活菌细胞量接种于适当的培养基；以及b)如此接种的培养基在温度范围约4℃至约50℃发酵约4小时至约48小时，以便在步骤b)结束时，通过静息细胞培养产生的维生素K2的量大于通过在标准发酵条件下培养所述菌株产生的维生素K2的量，其比率至少等于约1.2。