[发明专利]促进乳酸菌产维生素K2的培养方法及其在食品生产中的应用

权利要求书

1.增加维生素K2的量的方法，所述维生素K2是通过培养至少一种产维 生素K2的乳酸菌菌株而得到的，所述菌株培养是在静息细胞状态下进行的， 所述方法至少包括：

a)在含有至少一种最终浓度为至少0.5μg/ml的卟啉的适当预培养基中， 在呼吸状态下预培养所述菌株；

b)10⁸至10¹¹cfu/ml范围的活菌细胞量接种于含有脂肪的适当培养基；以 及

c)如此接种的培养基在温度范围4℃至50℃发酵4小时至48小时，以便 在步骤c)结束时，通过静息细胞培养产生的维生素K2的量大于在标准发酵 条件下培养所述菌株所得到的维生素K2的量，其比率至少等于1.2，

所述乳酸菌菌株选自产维生素K2的乳酸乳球菌乳脂亚种的自然变异株：

-乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)CNCM I-3557，

-乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)CNCM I-3558， 以及

-乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)CNCM I-3626。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述适当培养基含有至少 0.5％的脂肪。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的适当培养基是 全乳，或者，添加了β-甘油磷酸酯和/或柠檬酸酯和/或乳蛋白质和/或任何具有 缓冲能力的适当食品配料的乳。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的预培养在温度 4℃至40℃进行保温。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述预培养通过搅拌 或通气进行氧合作用。

6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的预培养保持至 少8小时。

7.生产维生素K2的方法，该方法至少包括：

a)实施权利要求1-6中任一项所述的方法；以及

b)回收如此产生的维生素K2。

8.富含维生素K2的食品的制造方法，该方法至少包括：

a)根据权利要求7所述的方法生产维生素K2；

b)向所述食品或其中间产品中添加如此生产的维生素K2；以及

c)得到所述富含维生素K2的食品。

9.富含维生素K2的食品的制造方法，该方法至少包括：

a)按照权利要求1-6中任一项所述的方法，在静息细胞状态下培养至少 一种产维生素K2的乳酸菌菌株；

b)向所述食品或其中间产品中添加由步骤a)培养所得到的乳酸菌；以 及

c)得到所述富含维生素K2的食品。